Rostad aubergine fylls med saftig tomat, vitlök och persilja, med brödsmulor som ger en gyllenbrun, krispig yta. Servera halvorna ljumma med en fräsch grön sallad: en mättande lunch med både mjuka och krispiga texturer.
Grunden till den här rätten är enkel: auberginehalvor rostas först, sedan läggs det mjuka fruktköttet tillbaka i skalet tillsammans med tomat, vitlök, persilja och brödsmulor. Auberginen blir alltså både fyllning och en ätbar skål. Smaken är mustig och mild, med söta toner från tillagad tomat och en fräsch, örtig touch. Brödsmulorna ovanpå ger kontrast; utan det krispiga lagret kan fyllningen kännas lite mjuk.
Auberginer och mogna tomater är som bäst under de varmare månaderna, ungefär från sommaren till början av hösten. Utanför säsongen fungerar även fasta kvisttomater, men låt då tomatfyllningen sjuda lite längre så att inte för mycket vätska hamnar i aubergineskalen. Välj auberginer som känns fasta och har ett slätt, glänsande skal. Stora auberginer är praktiska att fylla; om du använder mindre auberginer kan ugnstiden bli något kortare.
Rostningen gör fruktköttet mjukt och smakrikt, samtidigt som skalet behåller tillräckligt mycket form för att hålla fyllningen på plats. Låt auberginerna svalna en stund efter rostningen innan du gröper ur fruktköttet, och lämna en liten kant av fruktkött kvar i skalet. Stek tomaten en kort stund i en stekpanna så att överflödig vätska får avdunsta. Blanda först därefter ner fruktköttet, örterna och en del av brödsmulorna. Resten av smulorna ovanpå blir gyllenbruna i ugnen. Använd helst fina, torra brödsmulor; grovt ströbröd ger en mer framträdande krispig yta.
Persilja passar bra till tomat och vitlök, men du kan byta ut en del mot basilika om du föredrar den smaken. Du kan smula gammalt bröd själv; färska brödsmulor är fuktigare och blir inte lika krispiga. Om du inte hittar stora auberginer kan du fylla små och servera dem som portionsbitar. Håll fyllningen enkel i övrigt, så kommer den mjuka auberginen, den saftiga tomaten och de krispiga smulorna tydligt till sin rätt.
Servera auberginerna ljumma med en grön sallad och en lätt syrlig dressing. Fräschören bryter av mot den mjuka, mustiga fyllningen. Du kan rosta auberginerna i förväg och blanda fruktköttet med tomaten redan då; förvara delarna övertäckta i kylskåpet och fyll auberginerna strax före den sista gräddningen. Ställ rester i kylen inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm dem ordentligt i ugnen så att brödsmulorna blir lite krispiga igen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Halvera auberginerna på längden och skåra fruktköttet i ett rutmönster utan att skära igenom skalet. Lägg dem med snittytan uppåt på en bakplåt. Pensla med 2 matskedar olivolja och strö över en nypa salt.
Rosta auberginerna i 25–30 minuter, tills fruktköttet är mjukt och kanterna har fått färg. Låt dem svalna en kort stund. Gröp ur fruktköttet med en sked och lämna ungefär 1 cm runtom. Hacka fruktköttet grovt.
Hetta upp de resterande 2 matskedarna olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek vitlöken i 30 sekunder, tillsätt tomaterna och hälften av saltet och stek i 5–7 minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Rör ner auberginefruktköttet, persiljan och 40 g brödsmulor i tomaterna. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt. Fördela fyllningen i aubergineskalen och strö över de resterande 20 g brödsmulorna.
Grädda de fyllda auberginerna i 15–20 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Vispa under tiden ihop rödvinsvinäger, senap, 3 matskedar olivolja och en nypa salt till en dressing. Blanda den med salladen precis före servering. Servera auberginerna ljumma med den gröna salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.