Ugnsbakade auberginer fyllda med mjukt bröd, vitlök, örter och korsikansk brocciu: matiga och smakrika, med en frisk tomatsås till. Ricotta är ett praktiskt alternativ om du inte får tag på brocciu.
Auberginer à la bonifacienne förknippas med Bonifacio på södra Korsika. Auberginerna gröps ur och fruktköttet blir en del av fyllningen tillsammans med bröd, ägg, vitlök, örter och ost. Brocciu, en färsk korsikansk vassleost, ger fyllningen en mild, lätt frisk smak. Det här är en matig grönsaksrätt: auberginerna står i centrum och är inte bara ett skal för en liten mängd fyllning.
I det här receptet tillagas auberginehalvorna först i ugnen och gräddas sedan vidare med fyllningen. Då blir fruktköttet tillräckligt mjukt för att blandas ner, samtidigt som skalen håller formen och fyllningen på plats. Ugnsmetoden är ett praktiskt alternativ till tillagningar där auberginerna först kokas eller de fyllda halvorna steks i olja. Hoppa inte över den första omgången i ugnen: rått fruktkött behöver längre tid än fyllningen, så utsidan kan bli för mörk innan allt är genomlagat.
Brocciu är det regionala valet om du kan få tag på den. Ricotta fungerar bra som alternativ, men är inte en identisk ost: den är oftast något fastare och har en mildare smak. Använd en fast ricotta och låt eventuellt överflödig vätska rinna av, så att brödet inte blir mosigt. Gammalt vitt bröd suger upp vätskan från auberginen och ägget och binder ihop fyllningen; färskt bröd går också bra, men låt det då torka en kort stund eller rosta det lätt. Persilja och mynta ger friskhet utan att ta över från osten och vitlöken.
Tomatsåsen bidrar med syra och saftighet som passar till den mjuka, smakrika fyllningen. På sommaren passar mogna tomater bra; under resten av året är konserverade tomater ett pålitligt val till en sås som får sjuda ihop i lugn takt. Håll såsen enkel så att den inte tar över auberginens karaktär. Servera halvorna med såsen under eller bredvid, gärna med en grön sallad och bröd. Om du vill ha en mildare örtsmak använder du bara persilja.
Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Värm dem i en ugnsform på 175 °C tills de är genomvarma; täck löst med folie om fyllningen börjar bli mörk. Såsen kan värmas tillsammans med auberginerna i samma form eller separat i en kastrull. Auberginerna smakar bäst när fyllningen är varm igen och såsen fortfarande har sin friska tomatsmak.
Värm ugnen till 200 °C. Halvera auberginerna på längden och skåra fruktköttet i ett rutmönster utan att skära igenom skalet. Lägg dem med snittytan uppåt på en oljad plåt. Pensla med 1 matsked olivolja och grädda i 25 minuter, tills fruktköttet är mjukt.
Låt under tiden brödet ligga i mjölken i 5 minuter. Krama sedan ur det över diskhon och smula ner det i en skål.
Ta ut auberginerna ur ugnen och låt dem svalna en kort stund. Gröp försiktigt ur fruktköttet, men lämna en kant på ungefär 1 cm runtom, och grovhacka fruktköttet.
Blanda brödet med aubergineköttet, brocciu, ägg, vitlök, persilja, mynta, ½ tesked salt och några varv med svartpepparkvarnen. Fördela fyllningen i aubergineskalen och tryck till lätt.
Ställ tillbaka de fyllda auberginerna i ugnen och grädda i 20 minuter, tills fyllningen har stelnat och fått lite gyllenbrun färg.
Gör under tiden såsen: värm den återstående matskeden olivolja i en kastrull. Fräs tomatpurén i 1 minut, tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda försiktigt i 15 minuter. Rör ner rödvinsvinägern och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp tomatsåsen på ett fat eller fördela den på fyra tallrikar och lägg de fyllda auberginerna ovanpå. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.