Möra blomkålsbuketter under ett tunt lager béchamelsås, med ett gyllenbrunt täcke av Gruyère. Servera gratängen som vegetarisk huvudrätt med knaprigt bröd och en fräsch sallad.
En blomkålsgratäng handlar om kontrasten mellan mjuka grönsaker och ett tunt, gyllenbrunt täcke. Koka därför buketterna först tills de är nätt och jämnt mjuka: de tillagas vidare i ugnen, men behöver inte stå där länge. Om de faller sönder redan när du häller av vattnet blir gratängen lätt vattnig och tappar sin struktur. Skär buketterna i ungefär lika stora bitar så att de blir klara samtidigt.
Béchamel ger blomkålen ett krämigt lager utan att rätten behöver bli tung. Förhållandet mellan smör och mjöl gör att mjölken tjocknar; låt blandningen sjuda försiktigt efter att du tillsatt mjölken, tills såsen täcker baksidan av en sked. Vispa regelbundet för att undvika klumpar. Låt blomkålen rinna av ordentligt, eftersom vatten som blir kvar späder ut såsen. Muskot och svartpeppar ger lite djup utan att ta över kålens milda smak.
Gruyère smälter bra och får en smakrik, brynt yta under ugnens grillelement. Osten används både i såsen och ovanpå, så att smaken genomsyrar gratängen och ytan får fin färg. Gruyère är en schweizisk ost som ofta används i franska gratänger. Har du ingen Gruyère hemma? Comté passar bra som ersättning; en mild lagrad ost fungerar också, även om smaken kan bli lite mildare. Välj helst en ost som smälter bra i stället för en mycket torr och smulig ost.
Blomkål finns att köpa i Nederländerna under en stor del av året; den exakta lokala skördeperioden varierar beroende på säsong och odling. Välj ett fast huvud med täta buketter och skär bort eventuella små märken. Du kan dela blomkålen i buketter i förväg, men koka den först strax före gratineringen. Béchamelsåsen går också bra att förbereda: förvara den övertäckt i kylskåpet och värm den försiktigt med en skvätt mjölk om den har blivit tjock.
Ställ formen direkt på bordet när den kommer ut ur ugnen och servera med bröd att suga upp såsen med. En sallad med syrlig dressing ger friskhet till den krämiga såsen och osten. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar efter att de svalnat och ät dem inom två dagar. Värm dem ordentligt i en ugnsform; en enstaka portion kan också värmas i mikrovågsugn tills den är genomvarm.
Värm ugnen till 220 °C. Smörj en ugnsform på ungefär ำ liter med 10 g smör.
Dela blomkålen i buketter av ungefär samma storlek. Koka upp rikligt med vatten med 2 tsk salt i en stor kastrull och koka buketterna i 5–7 minuter, tills de är nätt och jämnt mjuka.
Häll av blomkålen ordentligt och låt buketterna ånga av i några minuter. Fördela dem sedan i ugnsformen.
Smält 45 g smör i en kastrull på medelhög värme. Rör ner mjölet och tillaga blandningen under omrörning i 1 minut utan att den får färg.
Häll i mjölken lite i taget medan du vispar med en ballongvisp. Koka upp såsen försiktigt och låt den sjuda i 4–5 minuter tills den har tjocknat lite.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner 60 g Gruyère, saltet, muskot och svartpeppar i béchamelsåsen. Smaka av och häll såsen över blomkålen.
Strö över resterande 70 g Gruyère. Grädda gratängen i 12–15 minuter, tills ytan är gyllenbrun och såsen bubblar längs kanterna. Låt stå i 5 minuter före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.