Huvudrätt

Spetskålen får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda i en krämig kokoscurry med ingefära, senapsfrön och curryblad. Till det serveras ris med krispiga kanter; lime och koriander håller det hela fräscht.

Den här rogan josh låter lammkött långsamt bli mört i en doftande sås av yoghurt, ghee, fänkål och torkad ingefära. Servera med basmatiris; det suger upp den tunna, aromatiska såsen fint.

Breda risnudlar wokas på hög värme med kyckling, ägg och kinesisk broccoli: såsen är mustig och lätt söt, och en del av nudlarna får mörka, karamelliserade kanter. Ställ fram chiliättika för den som vill ha lite extra hetta och syra.

Saftig fläskfilé täckt med en glansig sötsyrlig plommonsås, med doftande sesamris och krispig gurka. Glasyren penslas på köttet först när det nästan är färdigt, så att plommonen och sojasåsen inte bränns.

Saftig torsk, lent majsmos och smör med lime och chili: en frisk, krämig och lätt het huvudrätt. Sotad salladslök ger rätten en rökig kontrast.

Svarta uradbönor och en näve kidneybönor får sjuda långsamt till en fyllig, krämig dal. Tomat, ingefära och kryddor ger djup; smör och lite grädde gör såsen len utan att dölja linserna.

Mör kyckling och fasta thailändska auberginer sjuder i en väldoftande grön currysås med kokosmjölk. Thailändsk basilika och fisksås ger curryn friskhet och djup på slutet; jasminris suger upp den tunna såsen fint.

Krämig kokosmjölk, mör kyckling och doftande thailändska aromater är grunden i tom kha gai. Limejuice och fisksås håller soppan frisk och smakrik, och jasminris gör den till en komplett måltid.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en tunn, kryddig sås med kokos, chili och kryddor. Tamarind ger en friskt syrlig kontrast, och riset suger upp såsen fint.

Den här thailändska wokrätten förvandlar fläskfärs, vitlök och chili till en het och smakrik måltid på bara några minuter. Helig basilika ger den karakteristiska kryddiga doften; jasminris och ett stekt ägg gör måltiden komplett.

En mustig, kryddig chole med mjuka kikärter, serverad med bhature som puffar upp i het olja. En frisk löksallad bryter av mot den fylliga curryn och gör måltiden komplett.

Krämig kokosbuljong, mör kyckling och äggnudlar utgör grunden i den här nordthailändska soppan. Krispiga nudlar, inlagda senapsblad, schalottenlök och lime ger fräschör och kontrast i varje skål.

Marinerad kyckling tillagas under ett lager av väldoftande basmatiris, kryddor och stekt lök. När grytan försluts ordentligt stannar ångan och de kryddiga safterna kvar i biryanin. Servera med sval gurkraita.

Kryddade kibbehbollar med ett stadigt skal av bulgur får sjuda mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och mynta. Servera den här syriska huvudrätten med ris eller tunnbröd.

Sayadieh handlar om mer än fisk med ris: långsamt stekt lök ger riset en djup, söt smak och färg. Ovanpå läggs gyllenbrun stekt vit fisk, med rostade mandlar och citron som en frisk och krispig avslutning.

Tjock pasta, tomatköttfärs med kanel och kryddnejlika och ett generöst, gyllenbrunt lager béchamel: pastitsio är en mustig grekisk gratäng med tydliga lager. En fräsch grön sallad håller rätten i balans.

De här små degknytena är fyllda med kryddad färs och serveras med sval vitlöksyoghurt och smör med pul biber. Det tar en stund att vika dem, men kombinationen av mjuk pasta, smakrik fyllning och varm, kryddig sås gör mödan värd.

Tunna lager av potatis bakas ihop till en mjuk, fast pavé med gyllenbruna kanter. Stekt svamp och en lätt gräddsås med dijonsenap gör den till en mättande huvudrätt. Börja i god tid: potatislagret måste först svalna och stelna innan du skär det i portioner.

Mjuka, rostade paprikor, en matig fyllning med gröna linser och valnötter och frisk citronyoghurt: det här är en grönsaksmättad huvudrätt med både krämighet och tuggmotstånd. Fyllningen kan du göra i förväg; paprikorna rostar du strax före servering.

Den här turkiska pilaven kombinerar fluffigt, smörigt ris med en generös mängd mjuka kikärter. Servera med en fräsch tomat- och gurksallad och yoghurt för en komplett måltid.

Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.

Söt, lätt rökig paprika blir en tjock sås runt kikärter som delvis får vara hela och delvis mosas. Citron håller smaken fräsch; yoghurt och varmt tunnbröd gör måltiden komplett.

Ugnsrostad blomkål med gyllenbrun yta, doftande ris och salta gröna oliver tillagas tillsammans i en och samma form. Citron, persilja och knapriga mandlar ger friskhet och kontrast.

Den här turkiska böreken kombinerar riven zucchini, salt vitost och frisk dill mellan tunna, gyllenbruna yufkadegskivor. Servera varm med tomat och en snabb örtyoghurt som en lätt måltid.