Huvudrätt

Små auberginer fylls med en rostad masala av jordnötter, sesam och kokos och får sjuda mjuka tills fyllningen bildar en mustig, kryddig sås. Servera med ris eller bhakri; vänd auberginerna försiktigt så att de håller ihop.

I khao kluk kapi får jasminris en fyllig, mustig smak av räkpasta. Söta fläskköttsbitar, syrlig grön mango, schalottenlök, chili och en tunn omelett bidrar med kontraster. Servera tillbehören bredvid, så att alla kan sätta ihop sina egna munsbitar.

I den här nordthailändska curryn får fläskbog långsamt sjuda i en kryddig, sötsur sås med mycket ingefära. Den innehåller ingen kokosmjölk: kryddorna, tamarinden och den reducerade såsen ger curryn dess fylliga smak. Servera med klibbris.

Luftigt jasminris, mjuk äggröra och sött krabbkött: den här thailändska wokrätten har få ingredienser, men kräver bra ris och en het wok. Servera med lime och prik nam pla för frisk syra och ett kryddigt, salt inslag.

Den här sydindiska kycklingcurryn får sin tydliga smak av rostade kryddor, fänkål och svartpeppar. Såsen är mustig och kryddig, med tamarind som ger en försiktig syrlighet. Servera med ris så att inget av masalan blir kvar.

Den här sammetslena soppan kombinerar söt majs med mör vit fisk, frisk lime och dill. En del av majsen får vara hel och en näve får en gyllenbrun, knaprig yta för extra tuggmotstånd.

En torr thailändsk wok med tunna strimlor fläskkött, het currypasta och haricots verts som behåller sin krispighet. Jasminris gör måltiden komplett och fångar upp den kraftiga såsen.

Den här sydthailändska curryn är frisk, het och tydligt syrlig, med rejäla bitar vit fisk och blomkål som suger åt sig av buljongen. Servera med jasminris; kokosmjölk hör inte hemma i den här rätten.

Matigt pärlkorn suger åt sig saffransbuljongen och det salta musselspadet väl. Tunt skivad fänkål, citron och persilja håller rätten fräsch; musslorna läggs tillbaka i pannan först på slutet.

Mör kyckling i en krämig kokossås får djup av rostad kokos och varma kryddor. Tamarind håller såsen frisk, och curryblad ger en fräsch, aromatisk ton. Gott med ris eller appam.

I khao mok gai tillagas kryddig kyckling och aromatiskt ris tillsammans i en och samma panna. Det mjuka, gyllengula riset suger åt sig stekskyn; stekt schalottenlök och gurka med vinäger gör varje tugga friskare.

Mörkt rostad spetskål får sällskap av en len bas på vita bönor, frisk citron- och senapsdressing och knapriga hasselnötter. En grönsaksrik huvudrätt med tillräckligt mycket tuggmotstånd och kontrast för att stå på egna ben.

Krämiga kidneybönor i en kryddig tomatmasala, med aromatiskt ris vid sidan. Genom att först koka bönorna mjuka och sedan låta dem sjuda i såsen får de smak utan att falla sönder.

Den här goanska vindaloon kombinerar mört långkokt fläskkött med vitlök, chili, varma kryddor och vinägerns friska syrlighet. Långsam tillagning gör såsen fyllig och koncentrerad; ris fångar upp den kryddiga, syrliga skyn fint.

Mjuk, rostad aubergine får ett glänsande lager av sötsyrlig tamarind. Svarta linser, sval örtig yoghurt och krispig lök gör rätten till en mättande måltid.

Rostad pumpa och matiga linser är basen i den här färgstarka måltidsskålen. Tamarind, lime och myntyoghurt ger friskhet; krispiga curryblad och rostad kokos bidrar med doft och tuggmotstånd.

I den här massamancurryn får nötkött långsamt bli mört i kokosmjölk med varma kryddor. Potatis gör såsen fylligare, och rostade jordnötter ger en härlig crunch till den lena curryn.

Småpotatis får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda långsamt i en röd, aromatisk sås med yoghurt, fänkål och Kashmiri-chili. En mättande huvudrätt med mjuk potatis och en lätt syrlig sås, god med ris eller tunnbröd.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en kryddig sås av malda senapsfrön, grön chili och senapsolja. Servera med mjukt vitt ris, som suger upp den skarpa, aromatiska såsen fint.

En långkokt gujaratisk grönsaksrätt med aubergine, potatis, yam och kryddade bollar med bockhornsklöver. Kokos, sesam, jordnötter och kryddor ger grönsakerna en fyllig, aromatisk smak; citron håller rätten fräsch.

Den här långkokta haleemen kombinerar mört lammkött med krossat vete och chana dal till en tjock, trådig gryta. Ingefära, vitlök och varma kryddor ger djup; friterad lök, koriander och citron bidrar med färg och fräschör vid serveringen.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås med frisk syra från amchur. Låt såsen koka ihop i lugn och ro: då fastnar den på kikärterna och rätten blir tillräckligt fast för att serveras med ris eller roti.

Mört lammkött och en aromatisk buljong utgör grunden i denna Awadhi-pulao. Riset kokar varsamt i yakhni; frisk gurkraita och snabbpicklad rödlök ger balans.

Mild vit fisk tillagas i en lätt kokossås med ingefära, grön chili och aromatiska curryblad. Tomat och lime håller rätten fräsch; servera med ris som suger upp såsen.