Huvudrätt

Högrev får sjuda långsamt i en aromatisk sås av torkad chili, tomat och kryddor tills köttet faller isär. Servera birrian som gryta med buljong, eller lägg köttet i majstortillas och servera consommén bredvid att doppa i.

En hel, uppskuren fisk får ett lager rökig guajillo-adobo och grillas långsamt. Servera med varma tortillas, frisk salsa och lime.

Krispig majstortilla, krämiga svarta bönor, frisk kål och trådig quesillo: de här tlayudas kombinerar flera olika texturer utan att tortillan steks helt hård. En het tomatsalsa ger en frisk, rökig kontrast.

Mole poblano kombinerar torkad chili, rostade kryddor, tomat, sesam och lite mörk choklad till en mustig, smakrik sås. Kycklingen får sjuda mjuk i såsen och tar upp massor av smak. Servera med ris och varma majstortillas att fånga upp såsen med.

Tillplattad potatis med gyllenbruna kanter, kryddiga kikärter och en frisk sås på persilja och yoghurt: en mättande måltid med flera olika texturer. Rå fänkål bidrar med ett krispigt, lätt anisaktigt inslag.

Tunt skivat fläskkött får marinera i achiote, guajillo och vinäger och steks sedan på hög värme tills kanterna blir mörka. Med varma majstortillor, frisk ananas, lök och koriander får du tacos al pastor med kryddighet, syra och sötma i varje tugga.

Mustiga äggnudlar, smakrik kyckling och sötsalt ketjap utgör grunden i den här surinamesiska bamin. Genom att steka ingredienserna snabbt var för sig håller nudlarna formen och varje ingrediens får smak.

Pumpan blir mjuk och söt på insidan, medan kikärterna får rostade kanter av harissan. En frisk sås på yoghurt, citron och koriander balanserar hettan; varmt flatbröd gör det till en komplett måltid.

Mild torsk tillagas på en bädd av söt, långsamt bräserad purjolök med vitt vin och citron. Krispigt stekt kapris ger en salt och knaprig kontrast.

Kryddig korv och lätt bitter endive blir tillsammans en fyllig pastasås. Citronskal och lagrad ost ger friskhet och sälta utan att endiven hamnar i bakgrunden.

Ett krispigt lager ris utgör basen i den här fräscha måltidsskålen. Ovanpå lägger du snabbt stekta räkor, pak choi med spänst och en lätt sås med soja och lime.

Mjuk aubergine med karamelliserade snittytor är basen för kryddiga gröna linser, frisk citrontahini och en liten strimma granatäppelmelass. Persilja och rostade mandlar ger rätten en frisk touch och härligt crunch.

Mjuk, rökig paprika är basen i en grov sås med rostad mandel och ansjovis. En skvätt pastavatten hjälper såsen att fästa på den korta pastan, och citron håller rätten frisk.

Mjuka, varma potatisar suger åt sig den skarpa senaps- och vinägerdressingen. Rökt makrill, krispig fänkål, frisk dill och inlagd rödlök gör salladen matig.

I den här ugnsrätten rostas saftiga kycklinglår, mjukt kvitten och gröna oliver tillsammans. Löken och timjanen sätter smak på stekskyn, som du kan suga upp med bröd eller ris.

En stor, gyllenbrun potatiskaka blir en krispig bas till krämiga vita bönor och mangold med vitlök och citron. Tillsammans blir det en mättande måltid med friska, mjuka och krispiga inslag.

Saffran färgar orzon gyllengul, medan fänkål och tomat mjuknar i buljongen. Musslorna läggs i formen först senare: då tillagas de i ångan utan att behöva stå onödigt länge i ugnen. Citron och persilja ger rätten en fräsch avslutning.

Grillade poblanos fyllda med kryddig picadillo, täckta med mild valnötssås och toppade med granatäpple och persilja. En festlig mexikansk huvudrätt med mustiga, söta, krämiga och friska smaker.

Gyllenbrun potatis och blomkål utgör den matiga basen i den här ugnsrätten. Kikärter gör den extra mättande; citron-tahinisås, persilja och granatäpple bidrar med krämighet, friskhet och en saftig, krispig kontrast.

Gyllenbruna kronärtskockshjärtan, söta gröna ärtor och citron gör den här pastan frisk och smakrik. Ricotta och pastavatten binder ihop allt till en lätt, glansig sås utan grädde.

Moksi alesi betyder blandat ris: i den här surinamesiska varianten tillagas kyckling, saltat nötkött och ris tillsammans med lök, selleri och en skvätt kokosmjölk. Det saltade nötköttet behöver lite förberedelse, men ger riset en djup, mustig smak.

Gyllenbrun potatis, salt halloumi och varma vindruvor som spricker på plåten: citron och mynta gör den här enkla huvudrätten frisk och livfull.

Mild vit fisk tillagas i en mustig tomatsås med lök, jalapeño, oliver och kapris. Låt såsen koka ihop först; då blir den friskt syrlig och smakrik utan att bli vattnig.

En mustig mexikansk soppa med mör kyckling, mjuk hominy och en grön sås på tomatillo, poblano och pepita. Servera de fräscha och knapriga tillbehören vid sidan om, så att alla kan göra sin egen skål precis som de vill.