Moksi alesi betyder blandat ris: i den här surinamesiska varianten tillagas kyckling, saltat nötkött och ris tillsammans med lök, selleri och en skvätt kokosmjölk. Det saltade nötköttet behöver lite förberedelse, men ger riset en djup, mustig smak.
Moksi alesi är en surinamesisk allt-i-ett-rätt där ris tillagas tillsammans med olika smaksättare och ofta mer än en sorts kött. Kombinationen är inte fast: ingredienser och proportioner varierar mellan hushåll och grupper. Den här versionen innehåller medvetet kyckling och saltat nötkött, tillsammans med lök, vitlök, selleri och en måttlig mängd kokosmjölk. Resultatet blir mustigt och aromatiskt, utan att kokosen tar över de andra smakerna.
Saltat nötkött är saltat kött från nöt och kan vara ganska salt. Skölj det, skär det i tärningar och låt det ligga i kallt vatten i kylskåpet i några timmar; byt vatten minst en gång. Koka det sedan en kort stund i nytt vatten och smaka på en bit. Om det fortfarande är mycket salt kokar du det igen i rent vatten. Hoppa inte över det här steget: saltet drar in i riset under tillagningen och är svårt att justera i efterhand. Tänk på blötläggningstiden när du planerar måltiden.
Kycklingen bryns först, så att det bildas brynta rester i pannan och en rostad smak. Lök, vitlök och selleri tar upp smakerna; sedan tillsätter du ris och vätska. När allt får sjuda försiktigt under lock suger riset upp den mustiga buljongen. Använd en kastrull med tättslutande lock och rör inte under tiden: då tillagas riset jämnare och kornen går inte sönder. Låt kastrullen stå en stund efter tillagningen och fluffa sedan försiktigt upp riset med en gaffel.
Långkornigt ris ger en luftig, tydlig struktur; välj helst vanligt långkornigt ris och inte klibbigt ris. Kokosmjölken rundar av den salta, fylliga smaken och gör riset lite krämigare. För en mindre krämig variant kan du ersätta kokosmjölken med samma mängd vatten. Selleri ger friskhet och en örtig doft; använd både finhackade stjälkar och blad om du har. Smaka av med extra salt först när det saltade nötköttet och buljongen har tillsatts.
Servera moksi alesi som huvudrätt, gärna med sura grönsaker eller en fräsch gurksallad vid sidan av; något syrligt bryter fint mot det mustiga köttet och det krämiga riset. Rester kan snabbt svalna, ställas övertäckta i kylskåpet inom två timmar och användas inom två dagar. Värm dem en gång tills de är rykande heta, till exempel i en kastrull med en liten skvätt vatten och locket på, så att riset inte torkar ut.
Skölj det saltade nötköttet och skär det i tärningar. Låt det ligga i kallt vatten i kylskåpet i 4–12 timmar och byt vatten minst en gång. Häll av vattnet, lägg köttet i en kastrull med nytt vatten och låt sjuda försiktigt i 20 minuter. Smaka på en bit; koka vid behov ytterligare 10 minuter i rent vatten. Häll av.
Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart och låt det rinna av ordentligt.
Värm oljan i en rymlig kastrull med lock på medelhög värme. Bryn kycklinglårbitarna runt om i 5–7 minuter tills de är gyllenbruna. Stek i omgångar vid behov och lägg kycklingen tillfälligt på en tallrik.
Tillsätt löken och bleksellerin och stek i 3 minuter. Rör ner vitlök, kryddpeppar och svartpeppar och stek i 30 sekunder.
Lägg tillbaka det saltade nötköttet och kycklingen i kastrullen. Tillsätt det avrunna riset och blanda runt. Häll i kokosmjölken och vattnet och koka upp.
Sänk värmen så mycket som möjligt, lägg på locket och låt sjuda i 20–25 minuter, tills riset är mjukt och vätskan har sugits upp. Rör inte under tillagningen. Kontrollera mot slutet; om riset fortfarande är fast tillsätter du 2–3 matskedar hett vatten och låter det tillagas några minuter till.
Ta kastrullen från värmen och låt stå övertäckt i 10 minuter. Fluffa försiktigt upp riset med en gaffel och blanda ner selleribladen. Smaka av innan du eventuellt tillsätter salt och servera rykande varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.