Mustiga äggnudlar, smakrik kyckling och sötsalt ketjap utgör grunden i den här surinamesiska bamin. Genom att steka ingredienserna snabbt var för sig håller nudlarna formen och varje ingrediens får smak.
Surinamesisk bami är en välbekant rätt med ett eget lokalt tillagningssätt. Namnet och nudlarna anknyter till en bredare asiatisk matkultur, men det här är inte helt enkelt indonesisk bami goreng under ett annat namn. I surinamesiska kök finns det flera sätt att smaksätta bami; ketjap, vitlök, lök och selleri utgör här den smakrika och aromatiska grunden. Det här receptet låter de smakerna komma fram tydligt och använder äggnudlar, kyckling och lite malen kryddpeppar.
Ketjap manis ger nudlarna en rund, lätt söt smak och hjälper såsen att fästa på dem. En skvätt ljus soja håller rätten smakrik, medan malen kryddpeppar tillför en varm kryddighet. Kryddpeppar är ingen stark krydda: använd den sparsamt så att den inte tar över smaken av vitlök och selleri. En del av sellerin vänds ner i pannan mot slutet; då behåller den sin friska, gröna doft i stället för att stekas bort helt.
Den viktigaste tekniken är att inte tillaga alla ingredienser samtidigt i en överfull panna. Stek först kycklingen i ett lager så att den får färg och blir genomstekt; ta sedan upp den ur pannan. Fräs lök och vitlök hastigt och låt även de avrunna nudlarna få kontakt med den heta pannan en stund. Då kan vätskan avdunsta och nudlarna ta upp ketjapen utan att bli mosiga. Låt kokta äggnudlar rinna av ordentligt och koka dem inte för länge: de tillagas lite till när de steks.
Kycklinglårfilé förblir saftig och passar bra att steka, men kycklingfilé går också bra; skär den då i jämnstora bitar och stek den inte längre än nödvändigt. Om du inte använder äggnudlar kan vanliga vetemjönudlar fungera, även om konsistensen blir något annorlunda. Ketjap manis är sötare än ljus soja och kan inte ersättas rakt av med enbart soja; tillsätt i så fall lite socker och smaka av balansen.
Servera bamin direkt, med extra finhackad selleri och chili vid sidan för den som vill ha mer hetta. En fräsch gurka passar fint till de smakrika, lätt söta nudlarna, men ingår inte i själva pannan. Täck över resterna och ställ dem i kylen inom två timmar. Ät dem inom två dagar. Värm dem ordentligt i en stekpanna med en liten skvätt vatten så att nudlarna lossnar igen.
Koka äggnudlarna i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, men ta vid behov av dem från värmen en minut tidigare så att de behåller spänsten. Häll av och låt rinna av ordentligt.
Blanda ketjap manis, soja och malen kryddpeppar i en liten skål.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Strö salt och svartpeppar över kycklingen och stek bitarna i ett lager tills de fått färg runt om och är genomstekta, cirka 6–8 minuter. Ta upp dem ur pannan.
Hetta upp resten av oljan i samma panna. Stek löken i 2 minuter, tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder. Ta upp blandningen ur pannan.
Lägg de avrunna nudlarna i den heta pannan och stek under omrörning i 2 minuter. Tillsätt ketjapblandningen och vänd runt tills nudlarna fått jämn färg.
Lägg tillbaka kycklingen och lök- och vitlöksblandningen i pannan. Vänd ner det mesta av sellerin och stek allt i ytterligare 1–2 minuter tills det är ordentligt varmt. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt eller ketjap.
Fördela bamin i skålar eller på tallrikar. Strö över resten av sellerin och servera chilin vid sidan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.