Ugnsrostad potatis med halloumi, vindruvor och mynta

Söt saft möter salt ost

Den här rätten bygger på smaker som kontrasterar tydligt mot varandra: potatis med frasiga kanter, smakrik halloumi och vindruvor som mjuknar i ugnen och släpper ifrån sig sin söta saft. Rödlök blir mild och lätt karamelliserad på samma plåt. Citron och mynta tillsätts först efter rostningen; då behåller citrusen och örterna sin fräschör mot den varma, salta osten.

Ordningen på plåten är viktig. Potatisen behöver längre tid än vindruvorna och halloumin, så ge den utrymme och tid att få färg först. Lägg den i ett lager med lite mellanrum: ligger bitarna tätt ångkokas de snarare än rostas. Vindruvor och lök kan sedan läggas till, medan halloumin får vara med först de sista minuterna. Då får osten en gyllenbrun yta utan att bakas längre än nödvändigt.

Vindruvor är som bäst på sensommaren och hösten, men bordsdruvor finns vanligtvis även under resten av året. Använd kärnfria röda vindruvor för enkelhetens skull; blå eller gröna vindruvor går också bra, även om sötman och saftigheten kan variera något. Små potatisar är praktiska, men fasta potatisar fungerar också. Skär större potatisar i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt.

Halloumi är salt i sig, så var sparsam med saltet på potatisen och smaka hellre av vid bordet innan du tillsätter mer. Skär osten i ungefär två centimeter stora kuber och torka av dem om de är mycket fuktiga; det hjälper dem att få färg. Om du inte har halloumi kan en fast grillost ge ett liknande resultat. Fetaost passar sämre att rosta: smula eventuellt över den efteråt.

Servera potatisen direkt, medan osten fortfarande är varm och kanterna frasiga. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar till, liksom extra citron vid bordet. För en matigare måltid kan du servera vita bönor eller knaprigt bröd till, men håll tillbehören fräscha och enkla så att kombinationen av sött och salt från plåten får stå i centrum.