Mjuka, varma potatisar suger åt sig den skarpa senaps- och vinägerdressingen. Rökt makrill, krispig fänkål, frisk dill och inlagd rödlök gör salladen matig.
Grunden i den här matiga salladen är fastkokande potatis: den håller formen efter kokning och går bra att blanda, samtidigt som den suger åt sig dressingen. Skär potatisen i lika stora bitar så att de blir färdiga samtidigt. Häll av vattnet så snart en kniv glider lätt igenom potatisen och låt den ånga av en kort stund. Blanda ner dressingen medan potatisen fortfarande är varm; då fördelas senap, äppelcidervinäger och olja bättre över ytan. Låt sedan potatisen svalna till ljummen, men den behöver inte bli kall.
Rökt makrill har en tydlig, mustig smak och en mjuk, fet konsistens. Senap och äppelcidervinäger balanserar upp smaken, medan fänkålen bidrar med saftig och lätt krispighet. Skär fänkålen så tunt som möjligt med en vass kniv eller mandolin; tjockare bitar kan kännas hårda och dominera bredvid den mjuka potatisen. Dill passar fint ihop med fänkålens friska, anisliknande smak. Vänd ner fisken försiktigt allra sist, så att du behåller grova bitar och makrillen inte faller sönder helt.
Rödlöken får en friskare och mildare smak i en enkel lag av vinäger, vatten, socker och salt. Låt ringarna stå i minst femton minuter medan potatisen kokar. Skär dem tunt så att de snabbt tar smak. Använd äppelcidervinäger till dressingen och löken; rödvinsvinäger går också bra, men ger en något djupare smak. Har du ingen mandolin? En vass kniv fungerar utmärkt till fänkålen, så länge du skär skivorna tunt. Lite fänkålsdill kan användas i stället för en del av dillen.
Servera salladen ljummen som huvudrätt, gärna med ett matigt bröd och en grönsallad. Smaka av innan du tillsätter mer salt: rökt makrill och inlagd lök bidrar redan med mycket smak. Vill du förbereda i förväg kan du koka potatisen och lägga in löken några timmar tidigare; förvara dem övertäckta i kylskåpet och låt potatisen bli rumstempererad innan du blandar ihop salladen. Ställ rester i kylen direkt och ät dem inom en dag; fänkålen blir mindre krispig med tiden. Salladen är godast nylagad och behöver inte värmas igen.
Lägg rödlöken i en liten skål. Värm 60 ml äppelcidervinäger med vattnet, sockret och ¼ tsk salt tills sockret har lösts upp. Häll lagen över löken och låt stå i minst 15 minuter.
Skär potatisen i bitar på ungefär 3 cm. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 15–20 minuter, tills potatisen är mjuk men inte faller isär.
Vispa under tiden ihop senap, 2 msk äppelcidervinäger och olivolja med en nypa svartpeppar i en rymlig skål till en dressing.
Häll av potatisen och låt den ånga av i 2 minuter. Vänd ner den varm i dressingen. Låt stå i 5 minuter så att potatisen suger åt sig smakerna.
Häll av rödlöken. Tillsätt löken, fänkålen och det mesta av dillen till potatisen och vänd försiktigt ihop. Dela makrillen i grova bitar och vänd försiktigt ner dem. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar om det behövs.
Fördela på tallrikar och toppa med resten av dillen. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.