Tillplattad potatis med gyllenbruna kanter, kryddiga kikärter och en frisk sås på persilja och yoghurt: en mättande måltid med flera olika texturer. Rå fänkål bidrar med ett krispigt, lätt anisaktigt inslag.
Potatis och kikärter gör rätten tillräckligt mättande som huvudrätt, men de tillagas på olika sätt. Först kokar du små potatisar mjuka; sedan trycker du till dem så att ytan spricker upp. De ojämna kanterna får extra fin färg i ugnen och blir krispiga, medan mitten förblir mjuk. Kikärter blir däremot bäst om de får börja torra: torka dem ordentligt efter sköljning och ge dem gott om plats på plåten. Då rostas de i stället för att ångas.
Spiskummin ger kikärterna en varm, jordig smak och rökt paprikapulver tillför en mild röksmak. Kryddorna märks tydligt, men är inte så kraftiga att de tar över den gröna såsen. Tillsätt dem under rostningen, inte tidigt i tillagningen av potatisen: då behåller potatisen sin rena smak och du undviker att paprikapulvret blir för mörkt. Använd gärna två plåtar om allt inte får plats med lite mellanrum; ingredienser som ligger tätt blir mindre krispiga.
Persilja, citron och yoghurt ger svalka och syra som kontrast till de rostade smakerna. Rör ihop såsen för hand för en grov, örtig konsistens, eller mixa den hastigt slät om du vill ha ett jämnare resultat. Grekisk yoghurt ger en tjockare sås; med vanlig fet yoghurt blir den lite lösare. Justera konsistensen med en sked vatten. Har du ingen färsk persilja hemma? Det går bra att blanda persilja och mynta, men använd mynta sparsamt så att den inte tar över.
Fänkålen hyvlas tunt och läggs på rå. Det ger en frisk, saftig krispighet som passar fint till potatisens mjuka inre och den krämiga såsen. En mandolin är praktisk, men en vass kniv fungerar också; skär då fänkålen så tunt du kan. Fänkål finns framför allt under de svalare månaderna, men brukar gå att hitta året runt. Servera rätten direkt ur ugnen, med såsen ovanpå eller vid sidan av så att de krispiga kanterna inte mjuknar direkt. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och värmas upp igen i ugnen; fänkålen och såsen smakar bäst färska.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Skrubba potatisarna och koka dem mjuka i rikligt med saltat vatten i 12–15 minuter; en kniv ska lätt gå igenom dem. Häll av vattnet och låt potatisarna ånga av i 5 minuter.
Lägg potatisarna på en plåt. Tryck försiktigt till dem med botten av ett glas eller en potatisstöt tills de spricker upp men fortfarande håller ihop. Ringla över 2 msk olivolja och strö över ½ tsk salt och peppar.
Torka kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda dem med de återstående 2 msk olivolja på den andra plåten och rosta i 10 minuter.
Ta ut kikärterna ur ugnen, blanda dem med spiskummin, rökt paprikapulver och ½ tsk salt och sätt tillbaka plåten i ugnen. Rosta potatisen och kikärterna i ytterligare 20–25 minuter, tills potatisens kanter är gyllenbruna och kikärterna krispiga. Vänd runt kikärterna efter halva tiden.
Rör under tiden ihop yoghurten med persilja, citronskal, 1 msk citronsaft, vitlök och resterande ¼ tsk salt. Späd med 1–2 msk vatten tills såsen går att skeda upp. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citronsaft.
Skär eller hyvla fänkålen så tunt som möjligt. Blanda med 1 tsk citronsaft.
Fördela potatisen och kikärterna på tallrikar. Skeda över den gröna yoghurtsåsen eller servera den vid sidan av och toppa med fänkålen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.