I den här ugnsrätten rostas saftiga kycklinglår, mjukt kvitten och gröna oliver tillsammans. Löken och timjanen sätter smak på stekskyn, som du kan suga upp med bröd eller ris.
Kvitten är fast och ganska strävt i rått tillstånd. I ugnen blir fruktköttet mjukt och milt, med ett lätt klibbigt yttre. Frukten finns vanligtvis att köpa på hösten och passar fint till den fylliga smaken hos kycklinglår. Välj fasta frukter utan stora mjuka fläckar. Det är praktiskt att skala dem eftersom skalet kan förbli segt, och om du skär bort kärnhuset noggrant slipper du hårda bitar. Skär inte klyftorna för tjocka, så hinner de bli färdiga ungefär samtidigt som kycklingen.
De gröna oliverna bidrar med sälta och en lätt bitter ton, medan lök, vitlök och timjan ger stekskyn en mustig och örtig smak. Använd urkärnade oliver och smaka på dem i förväg: hur mycket salt som behövs varierar mellan olika sorter. Kycklingbuljongen ger formen tillräckligt med vätska för att bilda en sås utan att ingredienserna kokar. En skvätt citronsaft på slutet gör såsen friskare och balanserar det sötare kvittnet.
Kycklinglår med ben och skinn håller sig saftiga under tillagningen; skinnet får dessutom färg när det inte ligger under vätskan. Lägg därför kycklingen med skinnsidan uppåt och håll buljongen lågt i formen. Kvitten kan verka färdigt före kycklingen, beroende på hur mogna frukterna är. Skär extra fasta frukter lite tunnare och kontrollera mot slutet med en kniv att de är mjuka. Tillaga kycklingen tills den nått minst 74 °C i den tjockaste delen, utan att termometern vidrör benet.
Hittar du inget kvitten? Fasta päron går också bra, men de mjuknar snabbare och har mildare smak; tillsätt dem då först efter halva tillagningstiden. Svarta eller lila oliver fungerar också, men ger en kraftigare och ofta mindre frisk smak än gröna. Använd färsk timjan om du har tillgång till det, eller ta en mindre mängd torkad timjan. Resultatet är en modern ugnsrätt, inte en traditionell regional klassiker: kombinationen bygger på frukt, smakrika oliver och en aromatisk sås.
Servera kycklingen direkt ur formen med knaprigt bröd att suga upp stekskyn med, eller med ris om du vill göra det till en måltid. En enkel grön sallad med syrlig dressing ger en frisk kontrast. Rester kan ställas övertäckta i kylskåpet inom två timmar och användas inom tre dagar. Värm kyckling och sås ordentligt i en täckt ugnsform eller kastrull; tillsätt vid behov en skvätt vatten eller buljong om såsen har tjocknat.
Värm ugnen till 210 °C. Skala kvittenfrukterna, skär dem i kvartar och ta bort kärnhusen. Skär kvarten i klyftor som är ungefär 1,5 cm tjocka.
Skär rödlöken i tunna klyftor och krossa vitlöksklyftorna lätt. Fördela lök, vitlök, kvitten, oliver och timjan i en rymlig ugnsform.
Gnid in kycklinglåren med olivolja, salt och peppar. Lägg dem bland de andra ingredienserna med skinnsidan uppåt. Häll kycklingbuljongen längs kanten av formen så att skinnet hålls torrt.
Rosta i 45–55 minuter, tills kycklingskinnet är gyllenbrunt, kvittnet är mjukt och kycklingen har nått minst 74 °C i den tjockaste delen. Vänd försiktigt runt kvittnet en gång under tillagningen; låt kycklingen ligga kvar med skinnsidan uppåt.
Ta ut formen ur ugnen och rör ner citronsaften i stekskyn. Låt kycklingen vila i 5 minuter och servera med kvitten, oliver och sås.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.