Gyllenbruna kronärtskockshjärtan, söta gröna ärtor och citron gör den här pastan frisk och smakrik. Ricotta och pastavatten binder ihop allt till en lätt, glansig sås utan grädde.
Kronärtskockshjärtan är huvudingrediensen här, inte bara ett smakrikt tillbehör. Hjärtan på burk eller i konserv är praktiska året runt; välj helst sådana i vatten eller saltlag och låt dem rinna av ordentligt. Torka dem sedan torra, så att de får färg i pannan i stället för att ångkokas. Den brynta ytan ger en lätt nötig smak som passar fint med de gröna ärternas milda sötma.
Citron håller rätten frisk. Zesten bidrar framför allt med doft, medan lite saft balanserar ricottan och den smakrika kronärtskockan. Tillsätt saften lite i taget: citroner varierar i storlek och syrlighet, och pastan ska smaka friskt utan att bli för skarp. Frysta gröna ärtor är praktiska och kan läggas direkt i pannan med kronärtskockan. Färska ärtor passar bra när de är i säsong, men kan ibland behöva lite längre tid för att bli mjuka.
Såsen får du genom att röra ut ricotta med varmt pastavatten. Stärkelsen i vattnet hjälper osten att fastna på pastan och gör allt glansigt, utan att du behöver använda grädde. Spara därför lite kokvatten innan du häller av pastan. Tillsätt det lite i taget: såsen ska omsluta pastan smidigt, men inte bli vattnig. Ricotta varierar i fasthet mellan olika märken, så tillsätt vid behov en skvätt extra kokvatten.
Kort pasta som rigatoni eller fusilli fångar upp bitar av kronärtskocka och gröna ärtor fint. Linguine eller spaghetti fungerar också om du föredrar lång pasta. Koka pastan precis al dente och blanda den sedan en stund i pannan med såsen, så att smakerna fördelas. Svartpeppar ger en varm, torr kontrast till citronen. Persilja tillför en frisk örtighet; finhackad gräslök går också bra, även om den ändrar rättens karaktär en aning.
Servera pastan direkt medan såsen fortfarande är smidig, med extra svartpeppar och eventuellt lite av den rivna osten. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar till utan att ta över från citronen. Om det blir pasta över, kyl ner den inom två timmar och förvara den övertäckt i kylskåpet; ät den inom två dagar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten och rör tills såsen blir smidig igen.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, salta och koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp 150 ml pastavatten ur kastrullen innan du häller av pastan.
Dela stora kronärtskockshjärtan i halvor eller kvartar. Torka dem ordentligt med hushållspapper.
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kronärtskockshjärtana i 5–7 minuter och vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt de gröna ärtorna och 3 matskedar pastavatten. Låt värmas i 2–3 minuter. Rör ner ricotta, citronzest och 1 matsked citronsaft.
Lägg den avrunna pastan i pannan. Tillsätt parmesan och en skvätt pastavatten och blanda tills såsen är glansig och omsluter pastan. Tillsätt mer pastavatten vid behov och smaka av med svartpeppar, salt och extra citronsaft.
Ta pannan från värmen, blanda ner persiljan och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.