Mjuk, rökig paprika är basen i en grov sås med rostad mandel och ansjovis. En skvätt pastavatten hjälper såsen att fästa på den korta pastan, och citron håller rätten frisk.
I den här rätten gör rostad paprika samma jobb som en tomatsås: den ger pastan färg, sötma och en fyllig grönsakssmak. När paprikorna rostas tills de är helt mjuka får fruktköttet dessutom en lätt rökig ton. Svarta blåsor på skalet är inget problem; skalet tar du bort innan du använder paprikan. Såsen får gärna vara grov, så att både mandeln och paprikan behåller sin karaktär.
Mandel ger såsen fyllighet och en mjuk, lätt grynig konsistens. Använd skållad mandel för en mildare smak, eller mandel med skal för ett lite jordigare resultat. När du rostar mandeln en kort stund blir den mer aromatisk och lättare att mala till smulor. En matberedare går snabbt, men kör i korta pulser: om du mixar länge kan mandeloljan frigöras och göra såsen tung.
Ansjovisfiléerna löses till största delen upp i såsen när du blandar den. De ger framför allt sälta och umami, inte en tydlig fisksmak. Smaka därför av på slutet innan du tillsätter mer salt; ansjovisen och pastavattnet bidrar redan med salt. Citronsaft piggar upp den söta paprikan. Om paprikan redan är riktigt frisk i smaken kan du börja med mindre citron och tillsätta mer efter smak.
Röda spetspaprikor är praktiska tack vare sin avlånga form, men vanlig röd paprika går också bra. Under sommaren och den tidiga hösten finns paprika ofta i överflöd; resten av året går det bra att använda paprika från mataffären. För en mildare variant kan du hoppa över ansjovisen och tillsätta lite extra salt, även om det förändrar såsens fylliga umamismak. Valnötter kan ersätta mandeln, men ger en mer framträdande och beskare smak.
Kort pasta med räfflor eller hål, som rigatoni eller fusilli, fångar upp den grova såsen fint. Spara en kopp pastavatten innan du häller av pastan: stärkelsen hjälper oljan och paprikaköttet att binda ihop till en blank sås. Servera direkt, gärna med en enkel grön sallad till. Överbliven sås kan förvaras övertäckt i kylskåpet och användas inom tre dagar; värm den försiktigt och späd vid behov med lite vatten.
Värm ugnen till 240 °C. Lägg paprikorna på en plåt och rosta dem i 25–35 minuter, tills skalet är svart runt om och paprikorna är mjuka. Vänd dem efter halva tiden.
Lägg de varma paprikorna i en skål och täck över. Låt stå i 10 minuter så att skalet lossnar. Dra av skalet, ta bort stjälkar och kärnhus och låt fruktköttet rinna av.
Rosta under tiden mandeln i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter, tills den är gyllenbrun. Skaka pannan regelbundet och låt mandeln svalna.
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp en mugg pastavatten innan du häller av pastan.
Mixa paprika, mandel, ansjovis, vitlök, olivolja och citronsaft i en matberedare till en grov sås. Smaka av med svartpeppar och känn efter om det behövs salt.
Lägg såsen i en rymlig kastrull. Tillsätt den avrunna pastan och en skvätt pastavatten och vänd runt på låg värme tills såsen blir blank och fastnar på pastan. Tillsätt mer pastavatten vid behov och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.