Huvudrätt

Tjocka udonnudlar i en klar, smakrik dashi, med mjuk aburaage som smakar både sött och salt. Den här japanska klassikern handlar om balans: buljongen är mild, så att tofun och de spänstiga nudlarna får komma till sin rätt.

En tjock, kryddig fisksås med kokos, citrongräs och torkade räkor: i Johor äter man den, överraskande nog, med spaghetti. Gurka, krispiga grönsaker, örter och lime gör varje tugga fräsch.

Tempeh steks gyllenbrun och får ett glansigt lager av kecap manis, lime och chili. Krispig gurka, färska örter och jordnötter ger fräschör och tuggmotstånd; med ris till blir det en komplett måltid.

I fesenjan sjuds kyckling i en mörk sås av valnötter och granatäppelmelass som får koka ihop långsamt. Smaken är på samma gång nötig, fruktig och sötsyrlig. Med ångkokt basmatiris till blir det en mustig gryta som framför allt kräver tid och omrörning då och då.

Tunna skivor fläskkött blir snabbt färdiga i en smakrik sås med färsk ingefära, soja, sake och mirin. Servera shōgayaki med vitt ris och krispig, finstrimlad kål: fräscht, kryddigt och precis rätt för en vardagsmåltid.

Ayam betutu är kyckling med en generöst kryddad balinesisk boemboe, långsamt tillagad i blad. I den här versionen för hemmaugnen håller ett paket av bananblad och folie köttet saftigt; ris och fräsch gurka med haricots verts ger balans.

Kalvlägg får sjuda långsamt i vitt vin och buljong tills köttet nästan faller av benet. Persilja, citron och vitlök ger den mustiga såsen en frisk, skarp kontrast på slutet.

Tunna bovetegaletter med skinka, smält Gruyère och ett ägg med mjuk gula. Med en het stekpanna och ett lock får äggvitan tid att stelna utan att galetten torkar.

Tunna kalvskivor, salt prosciutto och aromatisk salvia blir färdiga på bara några minuter. Med vitt vin och stekskyn gör du en lätt sås i samma panna som binder ihop allt.

Fast fisk får sjuda långsamt i en glansig sås av karamell, fisksås och kokosvatten. Såsen är både söt, salt och pepprig; vitt ris passar precis till.

Breda risnudlar, räkor, ägg och kinesisk korv får en smakrik, lätt söt sås och rökiga kanter i en het wok. Hemma blir resultatet bäst om du steker nudlarna i två mindre omgångar: då håller sig woken het och nudlarna blir inte mjuka och klibbiga.

Vi fyller tunna bovetecrêpes med gyllenbrun stekt svamp, timjan och nötig beurre noisette. En fräsch grön sallad och rostade bovetekärnor gör rätten komplett.

Spaghetti, Pecorino Romano och svartpeppar: cacio e pepe behöver inte mer än så. Hemligheten ligger i såsen. Med stärkelsehaltigt pastavatten blir den skarpa osten en slät emulsion, utan grädde.

Krispigt stekt tofu får en syrlig och het sås med tamarind, sambal och lime. Gurka, färska örter och jordnötter ger friskhet och crunch; servera med ris för en komplett måltid.

I musakhan möts saftig rostad kyckling, långsamt mjuknade lökar och sumakens friska, citronlika syra på ett flatbröd. Olivoljan fångar upp de kryddiga safterna, och pinjenötter ger ett rostat, nötigt tuggmotstånd.

Gyllenbrun tofu får en klibbig, sötsur glasering av tamarind och kecap manis. Frisk grön mango, krispig schalottenlök och jordnötter gör rätten komplett tillsammans med ris.

Blått ris, krispiga grönsaker, aromatiska örter och salt budu gör nasi kerabu till en rätt med många kontraster. I den här praktiska hemmaversionen ger stekt makrill och rostad kokos ett matigt och smakrikt komplement.

Gyllenbrun panko, saftigt fläskkött och tunt strimlad kål: tonkatsu handlar om kontraster. Med ris och söt, salt tonkatsusås blir det en komplett japansk måltid.

Ordentligt rostad blomkål, linser med krispiga kanter och en frisk fransk sås med ägg, senap, kapris och örter. En grönsaksrik huvudrätt med krämiga, syrliga och fylliga smaker i varje tugga.

Nötkött får sjuda långsamt i kokosmjölk och en aromatisk kryddpasta med chili, ingefära, galangal och gurkmeja. Sedan får såsen koka ihop tills den är mörk och klibbar fast vid köttet: det karaktäristiska torra slutstadiet för rendang Padang.

Venuss musslor, vitlök, vitt vin och persilja blir en lätt sås som fäster runt spaghettin. Timingen är enkel men viktig: så snart musslorna öppnar sig ska pastan i.

Kycklingkaraage får en tunn, frasig yta av potatisstärkelse och förblir saftig inuti. Ingefära, vitlök och soja ger kycklinglåret smak; citron och krispig kålsallad bidrar med friskhet till den friterade kycklingen.

En generös indonesisk grönsakstallrik med lontong, ägg, tofu och tempeh. Den hemstötta jordnötssåsen är krämig, lätt syrlig och het på samma gång; kroepoek ger en krispig kontrast.

Ordentligt stekt ostronskivling får en tunn, salt-söt glaze med citrongräs, vitlök och fisksås. Ris gör rätten mättande, medan lime, mynta och koriander bidrar med friska, gröna toner.