Huvudrätt

Mjuk, rostad aubergine med ett glansigt lager miso och mirin får en smakrik, lätt söt yta under grillen. Med ris till blir den här japanskinspirerade grönsaksrätten komplett.

Den här salta liguriska pajen kombinerar en smakrik fyllning av spenat och ricotta med hela ägg och frasig, gyllenbrun deg. En vegetarisk huvudrätt som kan serveras varm eller rumstempererad.

Mogna tomater fyllda med kryddad köttfärs, schalottenlök, vitlök och persilja: i ugnen blir tomaterna mjuka och fyllningen får en gyllenbrun skorpa. Gott med ris eller knaprigt bröd att suga upp tomatsaften med.

Stekta svampar med gyllenbruna kanter läggs i en mjuk omelett med smör och persilja. Servera med en grön sallad och bröd för en enkel, komplett måltid.

Karamelliserade pumpaklyftor, krämiga cannellinibönor och smör med vit miso och citron blir en mättande måltid. Krispigt bovete och salvia sätter olika smaktoner i varje tugga.

Rosta tjocka blomkålsklyftor tills de är mjuka och får mörkbruna kanter: precis vad den krämiga polentan och den friska salsan behöver. Gröna oliver, kapris, citron och persilja ger sälta, syra och örtighet i varje tugga.

En gyllenbrun kaka av stekt ris, ett ägg med krispiga kanter och mjuk gula och sval gurka: med chili-limeolja får kallt överblivet ris ett nytt liv med rejäl smak.

Fyllda pastarör med krämig spenat- och ricottafyllning, tomatsås och ett tunt lager bechamelsås. I ugnen blir kanterna gyllenbruna medan fyllningen förblir mjuk.

Stek champinjonerna först ordentligt så att de får gyllenbruna kanter och en djup smak. Sedan blir vitt vin, lite buljong och grädde till en mild sås, som persilja och citron håller fräsch.

Laxen tillagas i ett hopvikt paket med citron, vitlök, persilja och olivolja. Ångan håller fisken saftig och fångar upp de aromatiska safterna; vid bordet öppnar du försiktigt papperet.

Kyckling, bacon och champinjoner får sjuda långsamt i rödvin till en fyllig, mustig sås. Bryn kycklingen ordentligt först och låt såsen sedan koka ihop utan kycklingen: då får den mer smak och köttet förblir mört.

Den här risotton kombinerar mjuk pumpa som smälter in i riset med rostade bitar som behåller formen och får lätt karamelliserade kanter. Parmesan och smör gör den krämig; en skvätt vitt vin håller smakerna i balans.

Möra blomkålsbuketter under ett tunt lager béchamelsås, med ett gyllenbrunt täcke av Gruyère. Servera gratängen som vegetarisk huvudrätt med knaprigt bröd och en fräsch sallad.

Gyllenbruna, krossade potatisar på krämig vispad fetaost, med en frisk olja av persilja, dill och citron. En grönsaksinriktad huvudrätt med kontraster i varje tugga.

En luftig sufflé med fyllig, nötaktig smak av Comté och en gyllenbrun skorpa. Servera den så snart den kommer ut ur ugnen, med en fräsch sallad på frisée och senapsdressing.

I den här syditalienskt inspirerade pastarätten rörs mjuk broccoli ihop med vitlök, ansjovis och chili till en rustik sås. Orecchiette fångar upp såsen fint, och rostat ströbröd ger en krispig avslutning.

Mjuka gula linser, bitar av morot och aubergine och en buljong med tamarind och sambarpulver: den här sambarn är kryddig, friskt syrlig och matig nog att servera med ris som huvudrätt.

I den här napolitanska klassikern blir blomkål en mjuk, krämig sås till kort pasta. Vitlök, ansjovis och chili ger mustigt djup, medan några blomkålsbuketter får vara hela och ge lite tuggmotstånd.

Bovetepasta, potatis och savojkål kokas tillsammans i en och samma kastrull och blandas sedan med smältande bergost och vitlökssmör. En mättande rätt från Valtellina, med mjuk pasta och potatis, grönkål och en smakrik, gyllenbrun smörsås.

Den här klara indonesiska spenatsoppan kombinerar mjuk majs med en lätt buljong av schalottenlök, vitlök och kencur. Servera med ris för en enkel måltid. Spenaten läggs i först på slutet, så att den behåller sin gröna färg och blir mjuk.

Mogna tomater, ett tunt lager ricotta och kryddig dijonsenap förvandlar en platta smördeg till en matig och fräsch paj. Fänkålsfrö ger en mild aniston; en grön sallad gör måltiden komplett.

Saftig lax med kryddigt citronsmör, en frisk sås på persilja och mynta samt rostad fänkål med knapriga kikärter. En komplett plåt med mjuka, friska och krispiga inslag.

Mör kyckling, rikligt med färsk ingefära och svartpeppar tillagas i en tunn, smakrik karamellsås. Servera kycklingen med jasminris, som suger upp den glansiga såsen, och gurka som en frisk motpol.

Tofu som steks gyllenbrun får en sötsyrlig, kryddig sås med svart risvinäger, soja, chiliolja och sichuanpeppar. Tillsammans med ris och frisk, lätt krossad gurka blir det en komplett måltid med kontraster i varje tugga.