Saftig lax med kryddigt citronsmör, en frisk sås på persilja och mynta samt rostad fänkål med knapriga kikärter. En komplett plåt med mjuka, friska och krispiga inslag.
Den här rätten handlar om kontraster: laxen är fyllig och mjuk, harissan ger hetta och citronen lyfter smakerna igen. Smöret hjälper fisken att hålla sig saftig och gör att kryddorna från harissan fäster fint på ytan. Harissa varierar i styrka och salthalt från burk till burk. Börja med en matsked om du använder en mild variant, och ta mindre om din harissa är riktigt het. Citronskal ger arom utan att göra smöret vattnigt.
Den gröna såsen är ingen slät puré, utan en grovhackad örtsås med persilja, mynta och kapris. Kaprisen bidrar med sälta och syra, så att såsen balanserar laxens fetma. Hacka örterna för hand för en livlig, rustik konsistens, eller använd en liten matberedare och kör korta pulser. Tillsätt vattnet lite i taget: såsen ska gå att skeda upp, inte vara tunn.
Fänkålen blir sötare och mjukare i ugnen, samtidigt som de yttersta kanterna får färg. Skär knölarna i rejäla klyftor och låt en bit av roten sitta kvar; då faller lagren inte isär lika lätt. I Nederländerna odlas fänkål främst under de varmare månaderna, men den går också bra att hitta resten av året. Kikärter blir riktigt krispiga först när du torkar dem ordentligt efter att ha låtit dem rinna av. Du kan ta bort några lösa skal, men det behövs inte.
Fänkålen och kikärterna sätts in i ugnen före laxen, eftersom de behöver längre tid för att få färg. Använd en rymlig plåt: på en överfull plåt ångas ingredienserna lättare än de rostas. En tunn laxfilé blir klar snabbare än en tjock bit, så titta på den tjockaste delen och ta ut fisken så snart den precis är klar. Om du använder en termometer kan du sikta på en säker innertemperatur på 63 °C.
Servera allt på ett fat, med örtsåsen ringlad över eller vid sidan om så att de rostade kikärterna behåller sin krispighet. Varmt tunnbröd, couscous eller kokt potatis passar till om du vill ha en matigare måltid. Ställ resterna övertäckta i kylen inom två timmar och ät upp dem inom två dagar. Värm laxen försiktigt igen tills den är genomvarm; kikärterna förlorar en del av sin krispighet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper.
Skär fänkålsknölarna i klyftor och låt roten sitta kvar. Blanda med 1½ matsked olivolja, salt och peppar. Fördela på plåten och rosta i 15 minuter.
Torka kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk. Blanda dem med den återstående ½ matskeden olivolja och en nypa salt. Fördela dem på plåten tillsammans med fänkålen och rosta allt i ytterligare 15 minuter.
Blanda under tiden det mjuka smöret med harissa och citronskal. Hacka persilja, mynta och kapris fint till såsen och rör ihop med citronsaft och olivolja. Tillsätt kallt vatten en matsked i taget tills såsen går att skeda upp. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Ta ut plåten ur ugnen. Skjut fänkålen och kikärterna åt sidan och lägg laxfiléerna mellan dem. Krydda laxen med salt och peppar och bred harissasmöret ovanpå.
Sätt tillbaka plåten i ugnen i 8–12 minuter, beroende på filéernas tjocklek. Laxen är klar när den tjockaste delen precis har blivit ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor. Sikta på en säker innertemperatur på 63 °C.
Fördela laxen, fänkålen och kikärterna på tallrikar. Skeda örtsåsen över eller servera den vid sidan om.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.