Tofu som steks gyllenbrun får en sötsyrlig, kryddig sås med svart risvinäger, soja, chiliolja och sichuanpeppar. Tillsammans med ris och frisk, lätt krossad gurka blir det en komplett måltid med kontraster i varje tugga.
Den här moderna tofurätten hämtar sin smakprofil från ingredienser som ofta används i sichuanköket, som sichuanpeppar, chiliolja och svart risvinäger. Det är inget försök att återskapa en klassisk regional rätt: här blir den krispigt stekta tofun och gurksalladen tillsammans en praktisk måltid. Såsen är kryddig, syrlig och smakrik, med en lätt maltig ton från vinägern. Sichuanpeppar ger inte vanlig pepprig hetta, utan ett karakteristiskt pirr; använd gärna lite mindre om du inte känner till smaken sedan tidigare.
Fast tofu passar bäst, eftersom den håller formen efter stekning. Torka den ordentligt och pressa den kort mellan rena kökshanddukar med något tungt ovanpå. Då följer mindre fukt med utsidan ner i pannan. Ett tunt lager majsstärkelse hjälper till att bilda en skorpa, men gör inte automatiskt tofun krispig: ge bitarna gott om plats och vänd dem först när undersidan är gyllenbrun. Stek eventuellt i två omgångar. En stekpanna med tjock botten håller värmen bättre när tofun läggs i.
Svart risvinäger finns i butiker med ett brett sortiment av asiatiska ingredienser. Den har mer djup än vanlig risvinäger. Med risvinäger blir såsen friskare och lättare; en liten skvätt balsamvinäger kan ge tillbaka en del av den mörka, fylliga smaken, även om det inte är en exakt ersättning. Chiliolja varierar mycket i styrka, så börja med en försiktig mängd och tillsätt mer vid bordet om du vill. Rosta sichuanpepparn snabbt och mal den sedan fint: då framträder aromen tydligare än om du blandar ner den omald i såsen.
Såsen blandas med tofun först i sista stund. Då får bitarna smak samtidigt som skorpan håller sig krispig en liten stund till; låt dem inte stå i såsen, eftersom fukten gör utsidan mjukare. Den krossade gurkan ger svalka och krispighet till den varma, kryddiga tofun. Servera allt med neutralt kokt ris, som fångar upp den kraftiga såsen. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och värmas upp ordentligt inom några dagar; tänk på att tofun då inte är lika krispig. Kyl riset snabbt efter att det har svalnat och värm det bara en gång.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det övertäckt och varmt medan du lagar resten.
Linda in tofun i en ren kökshandduk och lägg något tungt ovanpå i 10 minuter. Torka den torr och skär i cirka 2 cm stora bitar.
Krossa gurkan med den platta sidan av en kniv eller en kavel och skär den i munsbitar. Blanda med risvinäger, sesamolja och salt. Ställ åt sidan.
Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna på medelhög värme i 1 à 2 minuter, tills de doftar. Mal fint i en mortel. Blanda med svart risvinäger, soja, chiliolja, socker och varmt vatten.
Skär salladslöken i tunna ringar. Vänd tofun i en skål med majsstärkelsen, så att bitarna får ett tunt lager runt om.
Hetta upp den neutrala oljan i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek tofun i ett lager i 8–10 minuter, tills den är gyllenbrun och krispig runt om; vänd bitarna regelbundet. Stek i två omgångar om det behövs.
Sänk värmen och häll såsen över tofun. Vänd runt i 10–15 sekunder, precis tills bitarna är täckta, och ta sedan pannan från värmen.
Fördela riset i skålar och lägg på tofun och gurksalladen. Strö över salladslök och sesamfrön och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.