Karamelliserade pumpaklyftor, krämiga cannellinibönor och smör med vit miso och citron blir en mättande måltid. Krispigt bovete och salvia sätter olika smaktoner i varje tugga.
Pumpan står i centrum här, inte bara som ett färgstarkt tillbehör. Butternutpumpa är lätt att skära i klyftor och blir mjuk i ugnen med bruna, lätt söta kanter. Hokkaidopumpa går också bra; skalet mjuknar när den tillagas och behöver inte tas bort. Pumpa finns framför allt i säsong under hösten och vintern, men beroende på sort och förvaring kan du hitta den även under andra månader. Välj en pumpa som känns fast och skär klyftor av ungefär samma tjocklek så att de tillagas jämnt.
En het ugn ger pumpan utrymme att få färg. Lägg klyftorna med lite mellanrum på plåten: ligger de för tätt avger de vätska och blir snarare mjuka än rostade. Smöret med vit miso och citron klickas över pumpan först efter rostningen. Då behåller mison sin fylliga, salta smak och citronen får utrymme att friska upp pumpans sötma. Vit miso är mild och lite sötare än mörk miso; om du använder en annan sort kan du ta lite mindre och smaka av innan du fördelar smöret över pumpan.
Cannellinibönorna gör rätten mättande och ger en mjuk, krämig bas tillsammans med en skvätt vatten. Skölj bönor på burk och värm dem försiktigt så att de håller formen. Andra vita bönor, som smörbönor, fungerar också, även om de är större och lite fastare. Salvian får steka med en kort stund: då sätter den smak på oljan och bladen behåller sin form. Har du ingen salvia hemma? Använd en liten mängd timjan, men låt den sjuda med i stället för att steka den krispig.
Bovetekärnorna rostas i en torr stekpanna tills de doftar nötigt och får lite färg här och där. Stanna vid spisen och skaka pannan regelbundet; kärnorna kan snabbt bli för mörka. Använd hela bovetekärnor, inte bovetemjöl eller förkokt kasha. Strö över kärnorna precis före servering så att de behåller sin krispighet. Kombinationen fungerar tack vare kontrasten: mjuk pumpa och bönor, salt umamismör, frisk citron och ett rejält krisp.
Servera pumpan på de varma bönorna och strö över bovetet och salvian precis före servering. En grön sallad med en enkel vinägrett passar till om du vill ha lite extra friskhet. Förvara rester övertäckta i kylen och värm pumpa och bönor ordentligt i en panna eller ugn; förvara bovetet separat och strö över det först när maten är varm, annars förlorar det sin krispighet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Halvera pumpan på längden och ta bort kärnorna. Skär pumpan i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka; butternutpumpa behöver inte skalas.
Lägg klyftorna på en plåt, blanda med 2 matskedar olivolja, salt och lite peppar och fördela dem i ett lager. Rosta i 30–35 minuter, vänd dem efter halva tiden, tills pumpan är mjuk och har fått bruna kanter.
Rör under tiden ihop smöret med vit miso, citronskal och citronsaft till en jämn smet. Ställ åt sidan.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta bovetekärnorna i 4–6 minuter och skaka pannan regelbundet tills de doftar och har fått lite färg. Häll upp dem på en tallrik.
Värm 1 tesked olivolja i samma panna. Stek salviabladen en kort stund, ungefär 30 sekunder per sida, tills de känns fasta; lägg dem på en tallrik. Lägg vitlöken i pannan och stek i 30 sekunder.
Tillsätt cannellinibönorna och 100 ml vatten. Värm i 4–5 minuter på låg värme och rör försiktigt tills bönorna är varma och vätskan har blivit lätt krämig. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Fördela de varma bönorna på två tallrikar och lägg den rostade pumpan ovanpå. Klicka misosmöret över den heta pumpan så att det smälter. Avsluta med bovetet och salvian och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.