I beoseot-bap kokas ris och svamp tillsammans, så att doften från shiitake och fast svamp drar in i riskornen. Servera med en kryddig och salt sås av soja, sesamolja och salladslök; alla skedar själva sås över riset.
Beoseot-bap betyder svampris: beoseot är svamp och bap är kokt ris. Det är ett koreanskt sätt att smaksätta en enkel skål ris med svamp, inte en rätt med en enda fast kombination som ser likadan ut överallt. Shiitake ger en djup, mustig doft; ostronskivling och kungsmussling är tillräckligt fasta för att behålla formen på bitarna. I det här receptet kokas de ovanpå riset, så att vätskan och aromen drar in i kornen under tillagningen.
Koreanskt rundkornigt ris passar bra till det här: efter kokning blir det mjukt och lätt klibbigt, så att ris och svamp enkelt får plats på samma sked. Japanskt rundkornigt ris är ett bra alternativ. Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt och låt det sedan ligga i blöt. Det hjälper kornen att tillagas jämnare. Låt det blötlagda riset rinna av ordentligt innan du tillsätter den uppmätta mängden kokvatten; extra vatten kan göra riset mosigt, särskilt eftersom svampen också släpper ifrån sig vätska.
Svampen behöver inte brynas först. När du lägger den direkt ovanpå riset blir rätten mild och riskornen får en jordig smak utan att brynta kanter tar över. Skär shiitake i skivor och fastare, större svampar i tunna strimlor, så att allt blir klart samtidigt. Om du inte har kungsmussling kan du använda mer shiitake eller ostronskivling. Vanliga kastanjechampinjoner går också bra, även om de är mjukare och har en mildare smak.
Yangnyeomjang är en kryddig koreansk sås som du tillsätter efter smak, inte en dressing som ska täcka hela riset. Soja bidrar med sälta och umami, sesamolja ger en nötig doft och gochugaru ger mild till medelstark hetta. Salladslök håller såsen fräsch; vitlök och sesamfrön gör den lite fylligare. Gochugaru är koreanska chiliflakes; om du inte har det kan du använda en liten mängd andra milda chiliflakes och försiktigt anpassa styrkan. Smaka av såsen innan servering.
Servera riset direkt efter vilan, med såsen vid sidan av och extra salladslök från den uppmätta mängden ovanpå. En skål kimchi eller ett enkelt koreanskt grönsakstillbehör (banchan) passar till, men behövs inte för att det ska bli en mättande lunch. Kyl resterna inom två timmar i en lufttät behållare och ät dem inom två dagar. Värm riset tills det är rykande hett med en liten skvätt vatten, under lock i en kastrull eller i mikrovågsugnen; servera såsen till efteråt.
Lägg riset i en skål och skölj det några gånger i kallt vatten, tills vattnet blir mindre grumligt. Låt riset ligga i blöt i 20 minuter. Häll av i en sil och låt rinna av ordentligt.
Blanda under tiden soja, sesamolja, gochugaru, vitlök, sesamfrön och den vita delen av salladslöken i en liten skål. Spara den gröna delen till serveringen.
Lägg det avrunna riset och 360 ml vatten i en kastrull med tättslutande lock. Fördela shiitake, kungsmussling och ostronskivling jämnt ovanpå. Rör inte om.
Koka upp kastrullen på medelhög värme. Så snart vattnet kokar sänker du värmen så mycket det går och låter riset koka i 13 minuter med locket på.
Ta kastrullen från värmen och låt riset vila i 10 minuter, fortfarande med locket på. Lossa sedan försiktigt riset och svampen med en risslev.
Fördela riset i skålar och strö över den gröna delen av salladslöken. Servera yangnyeomjang vid sidan av, så att alla kan tillsätta sås efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.