Gyllenbrun stekt tofu får ett glansigt lager av söt och salt miso. Tillsammans med ris och lätt ångad broccoli blir det en komplett japanskinspirerad huvudrätt med mjuka, krispiga och smakrika inslag.
Dengaku är en japansk tillagningsmetod där ingredienser får ett sötsalt misoglaze. Tofu är en vanlig bas, men även andra ingredienser kan tillagas på det här sättet. I den här rätten står kontrasten mellan fast tofu med brynta kanter och en klibbig sås på miso, mirin, sake och socker i centrum. Mison bidrar med sälta och djup umamismak, medan mirin och socker rundar av med mild sötma. Ris är ett milt tillbehör som suger upp lite av såsen.
Fast tofu passar bättre än mjuk tofu här: skivorna håller ihop när du vänder dem och får en gyllenbrun yta i pannan. Torka tofun ordentligt med hushållspapper innan du lägger den i pannan. Det hjälper den att få fin färg och gör att det inte släpper ut så mycket vätska i pannan. Stek skivorna först utan sås. Miso är salt i sig och kan snabbt mörkna vid hög värme, så pensla på tofun först när den fått färg och låt sedan såsen karamelliseras bara en kort stund. Några minuter under ugnens grillfunktion fungerar bra; håll uppsikt över tofun.
Vit miso ger en mildare och ofta något sötare sås. Med awasemiso, en blandning av ljus och mörk miso, blir smaken kraftigare och saltare. Om du bara använder mörk miso kan du smaka på såsen innan du tillsätter mer socker: sälta kan vara mer framträdande. Mirin och sake ger glazen en len konsistens och rund smak. Om du inte har sake hemma kan du utesluta den och använda en matsked vatten i stället; såsen blir då något mindre komplex. Låt den sjuda lugnt tills den är tillräckligt tjock för att fastna på tofun.
Broccoli passar bra till tofun eftersom den friska, gröna smaken balanserar den fylliga misosåsen. Ångkoka eller koka buketterna en kort stund, så att de blir mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Du kan också byta ut dem mot till exempel haricots verts eller pak choi; anpassa tillagningstiden efter grönsaken. Servera tofun och grönsakerna med nykokt ris, så att de olika delarna behåller sin egen konsistens. Skeda eventuellt lite sås som blivit över över tofun, inte över hela risskålen, så att riset inte blir blött och mosigt. Ställ rester i kylen inom två timmar och förvara dem övertäckta; värm tofu och grönsaker ordentligt och värm helst bara ris på nytt om det har kylts snabbt och förvarats kallt.
Skölj riset tills vattnet nästan är klart. Koka enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Torka tofun torr och skär den i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka. Blanda miso, mirin, sake och socker till en slät sås i en liten skål.
Dela broccolin i små buketter. Ångkoka eller koka dem i 4–5 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och blanda med sojan.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i 5–7 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd den efter halva tiden och stek den andra sidan också.
Lägg tofun på en bakplåt med bakplåtspapper och pensla ovansidorna med misosåsen. Ställ plåten 2–3 minuter under en het grillfunktion i ugnen, tills såsen glänser och karamelliseras här och där. Håll uppsikt så att mison inte bränns.
Fördela riset och broccolin på två tallrikar. Lägg på tofun och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.