En skål varm ris med svamp som steks separat, knapriga böngroddar, spenat, morot och ett stekt ägg. Servera den heta gochujangsåsen vid sidan av och blanda ihop allt vid bordet.
Bibimbap betyder ungefär ”blandat ris”: skålen byggs upp med ris och olika tillbehör som du blandar ihop precis innan du äter. Det finns ingen enda given variant. Ingredienserna och hur de tillagas skiljer sig åt mellan hushåll och regioner; det finns både varianter med kött och sådana som mest består av grönsaker. I det här receptet är shiitake och ostronskivling de smakrika huvudingredienserna. Deras fasta konsistens och stekta, lätt rostade kanter ger den mjuka riset ett fint motstånd.
Tillbehören tillagas var för sig och läggs bredvid varandra ovanpå riset. Det är inte bara ett sätt att göra skålen färgglad: smakerna och konsistenserna förblir tydliga ända tills det är dags att blanda. Använd helst ris med korta eller medellånga korn, som blir mjukt och lite klibbigt när det kokas. Skölj det några gånger, tills vattnet blir mindre grumligt; då blir riset mindre klibbigt på ytan. Låt det vila under lock efter kokningen medan du gör tillbehören.
Ge svampen gott om plats i en het stekpanna. I en full panna släpper den lättare ifrån sig vätska och blir mer kokt än brynt, så stek den vid behov i två omgångar. Shiitake har en djup, jordig smak; ostronskivling ger en mjukare och mer trådig konsistens. Du kan anpassa blandningen efter vad som ser fint ut, till exempel genom att lägga till kastanjechampinjoner. Skär bort shiitakestjälkarna om de är sega. En skvätt soja och vitlök räcker för att ge svampen en fyllig smak utan att ta över de andra delarna.
Stek grönsakerna hastigt. Då behåller moroten sin fräschör och lätta spänst, böngroddarna förblir knapriga och spenaten behöver bara mjukna. Stek dem efter varandra och håll dem åtskilda; då tar de inte alla upp samma vätska och smak. Morötter och spenat finns att få tag på året runt, medan svamp finns hela året. Böngroddar är ömtåliga: köp dem färska, förvara dem kallt och följ bäst före-datumet på förpackningen.
Ett stekt ägg gör skålen matigare; med en lös gula bildar det tillsammans med gochujangsåsen ett krämigt, starkt lager när du blandar. Rör ihop gochujang med lite vatten, risvinäger och sesamolja till en sås som är lätt att dosera. Börja med lite: styrkan och sältan varierar mellan olika märken. Servera såsen vid sidan av och strö över sesamfrön. Om du vill byta ut en grönsak kan du till exempel steka zucchini hastigt, men håll tillbehören åtskilda och se till att blanda mjuka, saftiga och knapriga inslag.
Skölj riset några gånger i kallt vatten. Koka enligt anvisningarna på förpackningen och låt vila under lock medan du gör tillbehören.
Blanda gochujang med risvinäger, socker, sesamolja och 1 matsked vatten till såsen. Rör slätt; tillsätt vid behov lite mer vatten så att såsen går att skeda upp. Ställ åt sidan.
Skiva shiitaken och riv ostronskivlingen i munsbitar. Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek svampen i en eller två omgångar tills den är gyllenbrun och genomstekt, ungefär 5–7 minuter. Tillsätt hälften av vitlöken och sojan och vänd runt i ytterligare 30 sekunder. Ta upp ur pannan.
Hetta upp en halv matsked olja i samma panna. Stek moroten i 2–3 minuter och rör om regelbundet, tills stavarna precis börjar mjukna men fortfarande har spänst. Smaka av lätt med salt och ta upp ur pannan.
Hetta upp ytterligare en halv matsked olja. Stek böngroddarna i 1–2 minuter, tills de är varma men fortfarande knapriga. Ta upp ur pannan. Stek sedan spenaten med resten av vitlöken och en nypa salt i 1–2 minuter, tills bladen precis har mjuknat. Ta upp ur pannan.
Hetta upp resten av oljan och stek äggen som du vill ha dem; för en lös gula steker du dem tills vitan har stelnat. Fördela riset i två skålar och lägg svampen, moroten, spenaten och böngroddarna var för sig ovanpå. Lägg ett ägg i varje skål och strö över sesamfrön. Servera gochujangsåsen vid sidan av, så att alla kan tillsätta efter smak och blanda skålen vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.