Kallt ris, mjuka bitar av ägg och salladslök wokas snabbt i en het panna; fisksås ger precis lagom fyllig sälta. Gurka och koriander gör varje tugga fräsch.
Cơm chiên trứng betyder stekt ris med ägg. Det är ett hemtrevligt vietnamesiskt sätt att förvandla kokt ris till en snabb måltid, med enkla ingredienser och stort fokus på konsistensen. Det finns inget enda fast recept som gäller i varje region eller kök: mängden ägg, lök och eventuella tillägg varierar. I den här versionen står riset och ägget i centrum, med salladslök och en skvätt fisksås som smaksättare.
Ris från dagen innan fungerar bra eftersom avsvalnade riskorn är torrare och fastare än nykokt ris. Därför kan du vända runt dem i pannan utan att de snabbt blir mosiga. Lossa riset med fingrarna eller en gaffel innan du steker det, så att inga stora klumpar hamnar i pannan. Har du bara färskt ris kan du breda ut det på ett fat och låta det ånga av en kort stund; resultatet kan bli lite mjukare. Förvara inte kokt ris länge i rumstemperatur: kyl ner rester snabbt och ställ dem övertäckta i kylskåpet.
En stor stekpanna eller wok och riktigt hög värme hjälper riset att stekas snabbt i stället för att ångas. Stek i två omgångar om pannan är liten; för mycket ris på en gång gör pannan svalare. Äggen vispas ihop och hälls i pannan, där de blir till mjuka bitar som vänds ner i riset. Stek dem inte tills de blir torra smulor. Fisksås är salt och smakrik, så börja med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter mer salt. Ljus soja kan användas som alternativ, men ger en något annorlunda smak.
Salladslök ger en mild löksmak och lite fräschör. De vita delarna kan stekas en kort stund i pannan; de gröna delarna behåller mer färg och får en mjukare konsistens om du tillsätter dem på slutet. Servera med tunna skivor gurka och koriander som en sval, örtig kontrast till det varma, smakrika riset. Har du ingen koriander hemma? Hoppa över den eller använd lite extra salladslök. Gurkan kan också ställas fram separat, så att alla själva kan välja mängd.
Servera riset direkt, medan kornen fortfarande är lösa och ägget mjukt. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och senare värmas ordentligt i en panna; rör om regelbundet medan du värmer. Låt inte kokt ris stå länge utanför kylskåpet och värm inte samma portion upprepade gånger. Rätten är också enkel att komplettera med en skål mild soppa eller extra grönsaker, men den enkla kombinationen av ris, ägg och fräscha råa grönsaker är redan en komplett måltid i sig.
Lossa det kalla riset med fingrarna eller en gaffel. Skär salladslöken i tunna ringar och håll de vita och gröna delarna åtskilda. Skär gurkan i tunna skivor.
Vispa ihop äggen med fisksås och vitpeppar.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på hög värme. Stek de vita delarna av salladslöken i ungefär 30 sekunder.
Tillsätt riset och woka i 2–3 minuter, så att kornen blir varma och håller sig lösa. Skjut riset åt sidan och häll äggblandningen i mitten.
Rör i ägget tills det börjar stelna i mjuka bitar. Vänd sedan ner det i riset och stek i ytterligare ungefär 1 minut, tills allt är ordentligt varmt och ägget är genomstekt men inte torrt.
Ta pannan från värmen och vänd ner de gröna delarna av salladslöken. Fördela i två skålar och servera med gurka och koriander.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.