I den här koreanska måltidssoppan fylls en liten hel kyckling med klibbris, vitlök och jujube. Ginseng ger buljongen en jordig doft; salt och peppar ställs fram på bordet så att alla kan krydda efter egen smak.
Samgyetang är en koreansk måltidssoppa där en liten hel kyckling fylls och får sjuda långsamt i buljong. Ofta fylls håligheten med klibbris, tillsammans med vitlök, jujube och ginseng. Kycklingen och riset äts tillsammans vid bordet; det är alltså inte en lätt buljong med lite kyckling i, utan en hel måltid. I Korea äter man också samgyetang under boknal, som infaller under sommarens allra varmaste dagar. Den varma soppan är inte säsongsbunden och kan lagas hemma året om.
Smaken är mild och mustig, med en jordig, lätt bitter ton från ginseng och en mild sötma från jujube. Vitlöken ger djup utan att göra buljongen skarp. Efter blötläggning och tillagning håller klibbriset ihop, men blir mjukt och lätt att äta med sked inuti kycklingen. En del ris kan hamna i buljongen under tillagningen; det gör den fylligare. Håll därför värmen låg: om det kokar kraftigt kan kycklingen spricka och fyllningen tryckas ut ur håligheten snabbare.
Små soppkycklingar på cirka 650 till 750 gram passar bra i en rymlig soppgryta och är lagom stora att servera en per person. Använd helst klibbris, som också säljs under namnet glutinous rice; trots namnet innehåller det inte gluten. Rundkornigt ris går också bra, men blir mindre klibbigt. Torkad ginsengrot är ofta lättare att få tag på än färsk och passar bra här. Jujube, som också kallas kinesisk dadel, har en egen smak; hittar du den inte är det bättre att utesluta den än att tillsätta någon annan torkad frukt.
Ställ fram kycklingen med buljongen och servera små skålar med salt och peppar till. Då behålls buljongens klara arom och alla kan krydda kycklingen och riset efter egen smak. En liten skål kimchi eller något annat syrligt och starkt tillbehör ger en frisk kontrast, men behövs inte för att måltiden ska bli komplett. Kyl ner rester inom två timmar, helst med köttet borttaget från benen och förvarat i grunda, tättslutande matlådor. Använd dem inom tre till fyra dagar och värm upp dem igen tills allt är rykande hett rakt igenom.
Lägg klibbriset i en skål, skölj tills vattnet är nästan klart och låt riset ligga i blöt i 30 minuter. Häll av vattnet.
Ta ut eventuella inälvor ur kycklingarna. Torka kycklingarna torra med hushållspapper; skölj inte rå kyckling.
Fyll varje kyckling med hälften av klibbriset, 2 vitlöksklyftor och 1 jujube. Fyll inte håligheten helt, så att riset får plats att svälla. Knyt ihop benen löst med steksnöre eller fäst dem bakom skinnet.
Lägg kycklingarna i en rymlig soppgryta. Tillsätt ginsengroten och vattnet. Koka upp långsamt och skumma eventuellt av ytan.
Sänk värmen, lägg på locket lite på sned och låt kycklingarna sjuda försiktigt i 75–90 minuter. Vänd dem försiktigt efter halva tiden. Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret har nått minst 74 °C och köttet lätt lossnar.
Lyft upp varje kyckling i en rymlig skål och häll buljong runtom. Skär upp kycklingen vid bordet så att riset faller från håligheten ner i buljongen. Servera med salt och peppar så att alla kan krydda efter egen smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.