Mjuk aubergine med brynta kanter, täckt av en glansig sås på miso, mirin och sake. Med ris och salladslök blir det en mustig japansk lunch för två.
Nasu miso itame förenar två egenskaper som passar bra ihop: aubergine blir mjuk och nästan krämig när den tillagas, medan miso ger en salt och fyllig smak. Mirin tillför mild sötma och sake gör såsen tunnare och rundar av smaken. Salladslöken ger till sist en frisk, lätt skarp kontrast. Riset är medvetet enkelt; det fångar upp såsen utan att ta över auberginens smak.
Aubergine består till stor del av vatten, men suger också lätt åt sig olja när den steks. Skär därför bitarna rejält stora och stek dem i en rymlig, het panna så att de får kontakt med ytan och brynta partier. En överfull panna svalnar snabbt: då tillagas auberginen snarare i sin egen vätska än får färg. Stek i två omgångar vid behov. De brynta kanterna ger smak och skapar en kontrast till det mjuka innanmätet.
Miso varierar i färg, sälta och intensitet beroende på sort. Vit miso är oftast mjukare och mildare; röd miso har kraftigare smak och kan göra såsen saltare. En blandad miso passar också bra. Smaka av såsen innan du tillsätter den till auberginen, och tänk på att du kanske behöver lite mindre om du använder mörkare miso. Mirin och sake finns i butiker med japanska ingredienser och i många större mataffärer. Om du inte har sake kan du hoppa över den och använda en extra matsked vatten; smaken blir något mindre djup. Använd inte sött matlagningsvin som ersättning utan att justera mängden mirin.
Namnet beskriver huvudingredienserna och tillagningen: nasu betyder aubergine, miso är en fermenterad bönpasta och itame syftar på wokstekning. Den exakta sammansättningen av den här typen av rätter kan variera mellan hushåll och recept, så den här versionen håller såsen enkel och välbekant. Auberginen ska vara genomlagad men fortfarande hålla formen; rör därför försiktigt när mison har tillsatts. Servera genast med varmt ris och tunt skivad salladslök. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och använd dem inom två dagar; värm dem ordentligt i en panna med en liten skvätt vatten.
Skölj riset tills sköljvattnet är någorlunda klart. Lägg det i en kastrull med lock tillsammans med 180 ml vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Skär auberginerna i bitar på ungefär 3 cm. Rör ihop miso, mirin, sake, socker och 2 matskedar vatten i en liten skål.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek auberginen i 8–10 minuter och vänd bitarna regelbundet tills de är mjuka och har fått brynta partier. Stek i två omgångar vid behov.
Sänk värmen. Tillsätt misoblandningen och vänd försiktigt runt tills såsen efter 1–2 minuter glänser och fastnar på auberginen. Låt inte bitarna falla sönder.
Skär salladslöken i tunna ringar. Fördela riset i två skålar eller på två tallrikar, lägg auberginen ovanpå och toppa med salladslöken. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.