Saftiga räkor, mjukt ris med tomat och spiskummin och en fräsch topping av rödlök, koriander och lime. En färgstark allt-i-ett-måltid med tillräckligt mycket kontrast för att hålla varje tugga livlig.
Grunden i den här rätten är långkornigt ris som får sjuda lugnt i tomat, buljong, vitlök och spiskummin. Tomaten ger riset en fyllig, lätt syrlig smak och färgar kornen röda; spiskummin tillför en jordig, varm ton utan att ta över smaken från räkorna. Använd krossade tomater på burk för en pålitlig, såsliknande bas. När tomaterna är i säsong går det också bra med mogna färska tomater, men se då till att få med tillräckligt med vätska: ris behöver en noga avvägd mängd vätska när det kokar.
Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt och låt det rinna av ordentligt. På så sätt får du bort en del av den lösa stärkelsen och slutresultatet blir luftigare. Fräs först lök och vitlök mjuka i en rymlig kastrull tillsammans med spiskummin; den korta upphettningen frigör kryddans arom. Rör ner riset i blandningen innan du tillsätter tomat och buljong, så att kornen täcks av den smakrika oljan. Låt sedan riset koka under lock på låg värme och lyft locket så sällan som möjligt. Ångan är en del av tillagningen.
Räkor behöver mycket kortare tid än ris. Stek dem därför snabbt i en het panna för sig och ställ dem åt sidan medan riset kokar. Vänd ner dem i riset först på slutet, så att de blir varma utan att tillagas för länge. De är klara när de är ogenomskinliga och känns fasta; stora räkor kan behöva en minut till. Använd helst råa, skalade räkor. Förkokta räkor behöver bara värmas med en kort stund på slutet.
De tunna skivorna rödlök får en snabb och fräsch behandling med limejuice. Syran bryter av mot det fylliga tomatriset, medan den råa löken bidrar med ett krispigt inslag. Låt löken stå medan riset kokar. Koriander tillför en grön, örtig ton; den som inte tycker om smaken kan ta persilja i stället. En nypa chiliflakes kan tillsättas för extra hetta, men behövs inte för balansen.
Servera riset så snart det har fått vila en kort stund efter tillagningen, med räkorna, den picklade löken och koriandern ovanpå. En extra limeklyfta på bordet gör det enkelt att anpassa friskheten efter smak. En enkel grönsallad passar till om du vill servera mer grönsaker. Förvara rester i en försluten behållare i kylskåp inom två timmar och värm dem ordentligt en gång; tillsätt eventuellt en skvätt vatten om riset verkar torrt när du värmer det.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet blir mindre grumligt. Låt det rinna av ordentligt. Skär rödlöken i tunna skivor, pressa saften från halva limen över och ställ åt sidan.
Värm 1 matsked olja i en rymlig kastrull med lock på medelhög värme. Fräs spiskummin och finhackad vitlök i ungefär 30 sekunder. Tillsätt riset och rör om i en minut, så att kornen täcks av oljan.
Rör ner de krossade tomaterna, buljongen och saltet. Koka upp, sänk värmen och lägg på locket. Låt sjuda försiktigt i 15–18 minuter, tills riset är klart och det mesta av vätskan har sugits upp. Rör inte om under tiden.
Värm under tiden den återstående matskeden olja i en stekpanna på medelhög till hög värme. Torka räkorna torra, krydda med svartpeppar och stek dem i ungefär 1–2 minuter per sida, tills de är ogenomskinliga. Ta pannan från värmen.
Ta riset från värmen och låt det vila i 5 minuter med locket på. Lossa kornen med en gaffel och vänd försiktigt ner räkorna. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Grovhacka koriandern. Fördela riset på tallrikar och toppa med koriander och rödlök. Skär resten av limen i klyftor och servera till.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.