Gyllene panko gör blomkålen krispig på utsidan och mjuk på insidan. Till serveras en fräsch sås med yoghurt, persilja, citron och kapris; ris gör rätten till en komplett måltid.
Här syftar katsu på det japanska sättet att panera med panko och sedan steka tills det blir gyllene. Den här blomkålsvarianten är en modern grönsaksversion, inte klassisk katsu med kött. Panko ger en luftig, grov panering med tydligt krisp, medan blomkålen har tillräckligt med struktur för att fortfarande kännas igen under paneringen. Såsen är medvetet fräsch och lätt salt: citron och kapris bryter av mot den stekta paneringen, och yoghurten gör såsen krämig utan att dölja blomkålens smak.
Skär blomkålen genom stammen i skivor som är ungefär två centimeter tjocka. Stammen håller ihop buketterna; lösa bitar kan du också panera. En kort ångkokning är ett praktiskt mellansteg: insidan blir nästan färdig, så paneringen behöver inte bli alltför mörk innan blomkålen är mjuk. Ångkoka inte för länge, eftersom sladdriga skivor lättare går sönder när du panerar dem. Torka blomkålen ordentligt efter ångkokningen; fukt gör det svårare att få ett jämnt lager mjöl, ägg och panko.
Ställ fram tre grunda tallrikar bredvid stekpannan: en med mjöl, en med uppvispat ägg och en med panko. Tryck fast pankon lätt och stek i ett tunt lager olja på medelvärme. Är oljan för het får ströbrödet snabbt mörk färg, trots att paneringen inte hunnit bli krispig överallt; är värmen för låg blir resultatet i stället flottigt. Stek i omgångar och låt bitarna rinna av en kort stund på ett galler eller hushållspapper. Rengör stekpannan mellan omgångarna vid behov om lösa smulor bränns vid.
Den gröna såsen får sin fräschör och tydliga smak från citron och kapris. Finhacka persiljan om du vill ha lite textur i såsen, eller mixa allt snabbt slätt om du föredrar en jämn sås. Har du ingen kapris hemma? Använd finhackad saltgurka och tillsätt lite extra citronsaft efter smak. Grekisk yoghurt går också bra; den är tjockare och mildare, så rör eventuellt ner en tesked vatten. Såsen kan göras i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet.
Servera blomkålen direkt, medan pankon är krispig, med ris och en enkel sallad på till exempel gurka eller krispig sallad. Ställ fram såsen eller lägg på den precis före servering; då håller sig paneringen krispig längre. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp igen i en ugn på 200 °C tills de är varma och krispiga. Mikrovågsugnen värmer dem också, men gör paneringen mjuk.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du tillagar blomkålen.
Ta bort bladen från blomkålen och skär kålen uppifrån och ner genom stammen i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Skär loss buketter från sidorna och dela dem i munsbitar; låt stammen sitta kvar på skivorna.
Ångkoka skivorna och de lösa buketterna i en ångkorg över lätt kokande vatten i 5–7 minuter, tills de nästan är färdiga. De ska fortfarande vara fasta. Låt rinna av och torka noggrant runt om. Strö över hälften av saltet.
Rör ihop yoghurten, finhackad persilja, kapris, citronskal och 1 matsked citronsaft till såsen. Riv ner vitlöken och blanda i olivolja och en nypa av det återstående saltet. Smaka av och tillsätt mer citronsaft om du vill.
Ställ fram tre tallrikar: blanda mjölet med svartpeppar och resterande salt på den första tallriken, vispa upp äggen på den andra och häll panko på den tredje. Vänd varje blomkålsbit först i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Tryck fast ströbrödet lätt.
Värm den neutrala oljan i en rymlig stekpanna på medelvärme. Stek blomkålen i omgångar i 2–3 minuter per sida, tills paneringen är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper eller ett galler.
Fördela riset på tallrikarna, lägg upp blomkålen och servera med den gröna örtsåsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.