Ljummen potatis tar upp den friska såsen med persilja, kapris och citron fint. Rökt makrill gör salladen mättande och smakrik, medan rädisorna bidrar med ett krispigt, pepprigt inslag.
I den här matiga salladen handlar det om kontraster utan att smakerna tar över från varandra. Potatisen ger en mjuk och fyllig bas, rökt makrill bidrar med sälta och rökighet, och rädisorna ger ett friskt tuggmotstånd. Den gröna såsen binder ihop allt: persiljan är örtig, kaprisen ger sälta och syra, och citronen gör helheten fräsch. Eftersom fisken redan har en tydlig smak behöver såsen inte vara tung eller krämig.
Potatisen tar upp dressingen bättre när den fortfarande är varm. Ytan är då mjuk och lätt fuktig, så att olja och citronsaft fäster på den i stället för att bli kvar i botten av skålen. Koka potatisen mjuk, men inte så länge att den faller sönder: fasta klyftor håller formen när du vänder runt salladen. Små fasta potatisar passar bra till det här. På våren är färskpotatis ett bra val; resten av året fungerar delikatesspotatis eller annan fast potatis lika bra.
Rädisor finns det gott om framför allt på våren och sommaren. Skiva dem tunt för ett jämnt krisp, eller lite tjockare om du vill ha mer tuggmotstånd. Persiljan utgör den största delen av såsen; bladpersilja ger en mjukare konsistens än kruspersilja, men båda går bra. Använd kapris från burk och smaka av såsen innan du tillsätter mer salt: kaprisen och makrillen bidrar redan med en hel del. Har du ingen kapris hemma? Finhackad saltgurka ger också syra och lite krisp, men såsen blir mindre salt.
Dela makrillen i grova flingor och vänd ner den allra sist. Då syns fisken tydligt och salladen blir inte mosig. Välj rökt makrillfilé utan ben och kontrollera den en extra gång före användning så att inga ben finns kvar. Salladen är mättande nog som huvudrätt; servera gärna knaprigt bröd till för att få upp den gröna såsen. En enkel gurk- eller grönsallad passar till om du vill hålla måltiden lättare. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och följ förvaringsanvisningarna på förpackningen för den öppnade fisken.
Skölj potatisen och dela de större potatisarna på mitten så att bitarna blir ungefär lika stora. Koka dem i en kastrull med saltat vatten i 15–20 minuter, tills de är mjuka; en knivspets ska lätt gå igenom. Häll av vattnet.
Gör under tiden den gröna såsen: grovhacka persiljan och lägg den i en hög måttbägare tillsammans med kapris, citronskal, citronsaft, olivolja, vatten, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en grov sås som går att skeda upp. Tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Skär rädisorna i tunna skivor. Dela makrillfilén i grova flingor med fingrarna och ta bort eventuella ben som finns kvar.
Lägg den varma potatisen i en rymlig skål och vänd ner den gröna såsen. Låt stå i 5 minuter så att potatisen tar upp dressingen. Vänd ner rädisorna och smaka av; tillsätt vid behov lite mer salt eller citronsaft.
Fördela makrillen försiktigt ovanpå eller vänd ner flingorna mycket varsamt i salladen. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.