Tunna potatisskivor, mjuk purjolök och vita bönor bakas tillsammans i en mild senapsgrädde. Ett lager ströbröd blir gyllenbrunt och knaprigt, och en grön sallad med äppelcidervinäger ger en frisk kontrast.
Den här ugnsrätten handlar om en enkel balans mellan olika texturer: potatis som blir mjuk och krämig, purjolök som mjuknar och blir söt, fasta vita bönor och ett knaprigt täcke. Senap ger gräddsåsen lite sting och en lätt skärpa utan att ta över grönsakernas milda smak. Salladen med äppelcidervinäger bryter av mot krämigheten. På så sätt får rätten ett friskt komplement utan att det behövs så mycket extra.
Skär potatisen i skivor som är ungefär tre millimeter tjocka. Jämn tjocklek är viktigare här än att skivorna är helt runda: tjockare bitar kan förbli hårda medan de tunna redan faller sönder. En kort förkokning gör tillagningen mer förutsägbar och hindrar att såsen behöver stå länge i ugnen innan potatisen blir klar. Låt potatisen ånga av en stund efter att du hällt av vattnet; överflödigt vatten späder ut gräddsåsen. En mandolin går snabbt, men det fungerar också bra med en vass kniv och jämna snitt.
Det finns ofta jord mellan purjolökens lager. Skär den därför först i ringar och skölj dem i en stor skål med kallt vatten. Lyft upp purjolöken och låt sanden ligga kvar på botten. När ringarna får fräsa långsamt i smör blir de mjuka och söta utan att få bruna kanter. Använd bönor på burk eller i glasburk för enkelhetens skull och skölj dem, så att vätskan från förpackningen inte påverkar såsen. Cannellinibönor är krämiga, men stora limabönor eller vanliga vita bönor passar också.
Såsen är medvetet inte tung: grädde blandas med mjölk och smaksätts med senap, salt och svartpeppar. Dijonsenap ger en tydlig, fin skärpa; en mildare senap ger ett mjukare resultat. För en växtbaserad version kan du använda osötad matlagningsgrädde och byta ut smöret mot olivolja. Välj ströbröd som inte är alltför finmalet, så att det blir knaprigt i ugnen. Panko ger större, luftiga smulor; grovt färskt ströbröd får också fin färg.
Servera rätten efter att den fått vila en stund, tillsammans med en sallad på krispiga blad och eventuellt tunt skivat äpple, med äppelcidervinäger och olivolja. Äpplet är valfritt, men passar fint ihop med den friska dressingen. Rester kan täckas över och ställas i kylskåp inom två timmar och bör ätas inom tre dagar. Värm dem i en ugnsform tills de är ordentligt varma rakt igenom. Täck löst om ströbrödet får färg för snabbt. Täcket blir mindre knaprigt efter förvaring, men får tillbaka en del av sin textur i ugnen.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Smörj en ugnsform på ungefär 25 × 30 cm lätt.
Skala potatisen om du vill och skär den i jämna skivor på ungefär 3 mm. Koka i rikligt med saltat vatten i 5 minuter. Häll av och låt ånga av.
Skär purjolöken i tunna ringar och skölj noggrant. Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs purjolöken i 7–8 minuter på medellåg värme tills den är mjuk.
Rör ner de sköljda vita bönorna, matlagningsgrädden, mjölken, senapen, saltet och några varv svartpeppar i purjolöken. Värm i 2 minuter; låt inte blandningen koka kraftigt.
Fördela potatisskivorna och purjolöks- och bönblandningen jämnt i ugnsformen. Vänd försiktigt så att potatisen täcks ordentligt av såsen och fördela sedan blandningen så jämnt som möjligt.
Blanda ströbrödet med 1 matsked olivolja och strö det över rätten. Grädda i 30–35 minuter tills ytan är gyllenbrun och en kniv glider lätt genom potatisen. Låt stå i 5 minuter.
Gör under tiden salladen. Skär äpplet i tunna klyftor om du använder det. Vispa ihop äppelcidervinäger och extra jungfruolivolja med en nypa salt och peppar. Vänd ner sallad och äpple och servera till ugnsrätten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.