Rosta lätt krossad potatis tills den blir gyllenbrun och krispig. Stekta räkor och en frisk sås med persilja, dill, citron och kapris gör det till en komplett huvudrätt.
Potatisen är mer än ett tillbehör här: de krispiga kanterna och det mjuka inre blir tallrikens rejäla mittpunkt. Välj fast potatis, till exempel Nicola eller Charlotte, så håller den formen efter förkokningen men går ändå lätt att krossa. Medelstor potatis är praktisk eftersom den blir klar ungefär samtidigt. Färskpotatis går också bra; låt det tunna skalet vara kvar och tänk på att den ibland behöver lite kortare tid i ugnen.
En kort förkokning gör kärnan mjuk innan utsidan blir brun. När potatisen sedan krossas lätt bildas skrovliga, fransiga kanter. Då får den större yta som kan rostas i ugnen. Låt den ånga av en stund efter förkokningen och sprid ut den ordentligt på plåten: ligger potatisarna tätt ångkokas de snarare än blir krispiga. En het ugn och tillräckligt med olja hjälper till att få en jämnt gyllenbrun yta; vänd dem först när undersidan redan har fått färg.
Såsen bidrar med en annan sorts friskhet. Persilja ger en grön, mustig bas, dill tillför en lätt anissmak och kapris bidrar med salta, syrliga inslag. Citronsaften piggar upp såsen; använd gärna också lite rivet citronskal för extra arom, men riv bara det gula av skalet. Hacka örterna för hand för att få en sås med lite struktur. Om du inte har dill kan du ersätta den med mer persilja eller lite gräslök. Skölj kaprisen snabbt om den smakar väldigt salt.
Stek räkorna separat och snabbt, så att de förblir saftiga och inte torkar ut medan potatisen rostas. Råa, skalade räkor är smidigast; tina frysta räkor helt och torka dem torra innan de hamnar i pannan. Servera dem så fort de blivit ogenomskinliga. Lägg såsen på eller bredvid potatisen, inte över den före servering: då håller sig ytan krispig. En enkel grön sallad passar till och bidrar med extra friskhet. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och värmas upp ordentligt; potatisen förlorar dock en del av sin krispiga konsistens.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka potatisen i 10–12 minuter, tills en kniv precis går in men den fortfarande är fast. Häll av och låt ånga av i 5 minuter.
Lägg potatisen på en plåt och tryck försiktigt till den med botten av ett glas eller en potatisstöt, tills den spricker upp men fortfarande håller ihop. Blanda med 3 matskedar olivolja, salt och svartpeppar. Sprid ut potatisen med mellanrum.
Rosta potatisen i 35–40 minuter och vänd den efter halva tiden, tills den är gyllenbrun och krispig.
Finhacka under tiden persiljan och dillen. Blanda med kapris, citronskal, 2 matskedar citronsaft, vitlök och de återstående 2 matskedarna olivolja. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
Torka räkorna torra och krydda lätt med peppar och salt. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek räkorna i ett lager, vid behov i två omgångar, i ungefär 1–2 minuter per sida tills de blivit ogenomskinliga och genomstekta.
Fördela den krispiga potatisen och räkorna på fyra tallrikar. Skeda över örtsåsen eller servera den bredvid, så att potatisen håller sig krispig.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.