Tunna potatisskivor bildar en gyllenbrun, krispig botten runt mjuk purjolök och krämig ricotta. Citronskal och ruccola med en syrlig vinägrett håller varje tugga fräsch.
Den här galetten handlar om kontrasten mellan potatis med stekta kanter och en mjuk fyllning av purjolök och ricotta. Om du förkokar potatisskivorna en kort stund behöver galetten inte gräddas lika länge i ugnen för att bli genomkokt. Det är viktigt att torka dem ordentligt: vatten som blir kvar gör lagren mjuka snarare än krispiga. En fast potatissort håller formen; skär skivorna så jämnt som möjligt, till exempel med en mandolin eller en vass kniv.
Purjolök blir mjukare och mildare när den får svettas långsamt i olivolja. Håll värmen måttlig och låt inte purjolöken brynas: den milda, söta smaken ska samsas med potatisen, inte ta över. Skölj purjolöken ordentligt efter att du skurit den, eftersom det kan finnas sand mellan lagren. Låt den svalna en stund efter stekningen innan du bygger ihop galetten; varm, fuktig purjolök kan göra ricottan lösare.
Ricotta ger fyllningen en mjuk, lätt grynig konsistens utan att rätten blir tung. Rör ner citronskal, men använd bara det gula på skalet: det vita märgskiktet smakar bittert. Om ricottan är väldigt blöt kan du låta den rinna av en kort stund i en sil. Mjuk getost går också bra, men den är saltare och har en mer framträdande smak; smaka därför på fyllningen innan du tillsätter mer salt. Citronskalet är fortfarande viktigt även om du byter ut osten.
Ruccolan blandas med dressingen precis före servering. De peppriga bladen och en vinägrett med senap och vinäger balanserar potatisen och osten. Använd en rymlig skål till salladen och blanda försiktigt så att bladen inte stöts. Har du ingen ruccola hemma? Mâchesallad är mildare; tillsätt i så fall eventuellt lite extra senap eller vinäger för mer sting. Servera galetten som huvudrätt med salladen bredvid.
Låt rester svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom tre dagar. Värm bitarna på en plåt i en ugn på 180 °C tills de är genomvarma; i mikrovågsugn blir potatislagret lätt mjukt. Förvara den dressade salladen separat om det blir något över. Galetten passar också bra till lunch dagen efter, men potatiskanterna är då inte lika krispiga som direkt från ugnen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm och klä en andra plåt eller ett ark bakplåtspapper med bakplåtspapper.
Skölj purjolöken och skär den vita och ljusgröna delen i tunna ringar. Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medellåg värme. Stek purjolöken med en nypa salt i 8–10 minuter, tills den är mjuk men inte brynt. Lägg över på en tallrik och låt svalna.
Skala potatisen och skär den i skivor på ungefär 3 mm. Koka dem i en rymlig kastrull med saltat vatten i 3 minuter. Häll av och sprid ut skivorna på en ren kökshandduk; torka dem ordentligt.
Blanda ricottan med citronskal, ett rejält varv svartpeppar och en nypa salt. Lägg ut potatisskivorna på bakplåtspappret i en överlappande cirkel på ungefär 25 cm, med en liten kant utanför cirkeln om du tycker att det blir fint. Pensla lätt med olivolja.
Fördela den mjuka purjolöken och ricottan över potatisen och lämna en kant på ungefär 3 cm runtom. Lägg de återstående potatisskivorna omlott ovanpå och pensla även dem lätt med olja. Vik in skivor som sticker ut.
För försiktigt över bakplåtspappret med galetten till den förvärmda plåten. Grädda i 30–35 minuter, tills potatisen är mjuk och kanterna gyllenbruna. Låt vila i 5 minuter innan du skär upp galetten.
Vispa under tiden ihop senapen och rödvinsvinägern med 1 matsked olivolja och en nypa salt till en vinägrett. Blanda ner den i ruccolan precis före servering. Servera salladen bredvid den varma galetten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.