Mör kyckling, potatis som suger åt sig den kryddiga såsen och långbönor med tuggmotstånd: med mjuk roti att skopa upp allt med blir det här en komplett måltid. När masalan först får fräsa i olja utvecklar grytan en fyllig, varm smak.
Roti med kycklingmasala är en välkänd rätt från det surinamesisk-hinduiska köket. Kombinationen på tallriken är enkel och genomtänkt: kryddig kyckling och potatis bildar den mustiga grytan, långbönor ger ett grönt tuggmotstånd och den mjuka rotin fungerar både som bröd och bestick. Såsen ska inte vara vattnig; potatisen suger åt sig smak under sjudningen och hjälper till att reda såsen. Då kan rotin suga upp såsen utan att genast bli sladdrig.
Surinamesisk masala är en kryddblandning vars innehåll varierar mellan olika märken och hushåll. Använd gärna en surinamesisk variant och smaka av innan du tillsätter extra salt eller andra kryddor. När masalan får fräsa en kort stund i varm olja frigörs aromerna. Håll värmen måttlig: malda kryddor bränns lätt och kan då smaka bittert. Lök och vitlök ger en smakrik bas; efter att kycklingen brynts lossar en skvätt vatten de kryddiga stekresterna från pannan.
Kyckling med ben ger såsen extra smak men behöver sjuda lite längre; kycklinglårfilé blir klar snabbare och är lätt att äta. Välj mjölig potatis om du vill ha en lite mer redig sås: några bitar faller sönder under tillagningen. Fast potatis håller formen bättre i tärningar. Långbönor är långa, fasta och har en annan smak än vanliga gröna bönor. Om du inte får tag på dem kan du använda haricots verts; skär dem i bitar och räkna med en något kortare tillagningstid.
Servera rotin varm, med grytan och långbönorna bredvid eller ovanpå. Du kan riva av en bit roti och använda den för att skopa upp kyckling, potatis och sås. Roti från affären gör rätten enkel att laga; värm dem enligt förpackningen eller snabbt i en torr stekpanna och stapla dem under en ren kökshandduk så att de håller sig mjuka. Om det blir gryta över kan du snabbt kyla ner den, förvara den övertäckt i kylskåpet och värma den tills den är genomhet. Förvara rotin separat så att den inte suger åt sig sås under längre tid.
Hetta upp 2 matskedar olja i en rymlig gryta på medelhög värme. Fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
Sänk värmen till medellåg. Rör ner masalan i löken och vitlöken och fräs i 30 sekunder, tills kryddorna doftar. Rör hela tiden så att masalan inte bränns vid.
Lägg i kycklingen och vänd runt tills alla bitar är täckta av kryddorna. Stek i 5 minuter och vänd bitarna regelbundet.
Tillsätt potatis, vatten och salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 35–40 minuter. Rör om försiktigt då och då. Kycklingen ska vara genomkokt och potatisen mjuk; tryck några potatisbitar mot grytans kant för att reda såsen lite. Smaka av och tillsätt salt vid behov.
Hetta under tiden upp 1 matsked olja i en stekpanna. Stek långbönorna i 2 minuter, tillsätt 3 matskedar vatten och låt dem tillagas under lock i 6–8 minuter. Ta av locket och låt eventuell överflödig vätska koka bort; bönorna ska vara tillagade men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Värm roti-bröden enligt förpackningen eller snabbt i en torr stekpanna. Servera med kyckling- och potatisgrytan samt långbönorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.