De små pastakornen suger åt sig den citroniga såsen fint, medan gröna ärter och mynta håller rätten fräsch. Räkorna läggs i pannan först på slutet, så att de förblir saftiga.
Orzo ser ut som ris, men är pasta. Just den lilla formen gör den perfekt för en kompakt rätt som lagas i en enda panna: medan pastan kokar tar den upp buljong och släpper ifrån sig lite stärkelse. Det gör såsen lätt krämig, utan att du behöver tillsätta grädde. Rör om regelbundet och tillsätt buljongen lite i taget; orzon ska bli mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Mängden vätska kan variera något mellan olika märken, så ha gärna lite extra buljong till hands.
Gröna ärter bidrar med sötma och ett mjukt tuggmotstånd som passar fint till de smakrika räkorna. Färska ärter finns framför allt på sen vår och sommaren, men frysta ärter är praktiska året runt och fungerar utmärkt här. Du behöver inte tina dem först. Råa, skalade räkor blir snabbt tillagade; lägger du i dem mot slutet undviker du att de blir sega. De är klara när de är ogenomskinliga och har krökt sig ordentligt. Stora räkor kan behöva en minut längre än små.
Citron bidrar med mer än bara syra: skalet ger orzon aromatiska oljor, medan saften fräschar upp stärkelsens krämiga känsla. Tillsätt därför saften på slutet och smaka av innan du häller i mer; citroner varierar i syrlighet. Mynta ger en sval, grön ton som passar bra till ärter. Har du ingen mynta hemma? Använd finhackad bladpersilja för en mildare, örtig smak. Persilja förändrar rättens karaktär lite, men passar fortfarande fint till citron och räkor.
Rätten är en komplett huvudrätt i sig. Servera den direkt ur pannan, gärna med en enkel grön sallad eller tunt skivad fänkål för extra krispighet. Orzon fortsätter att tjockna efter tillagningen eftersom pastan suger upp vätska. Rör därför ner en skvätt vatten eller buljong när du värmer upp rester, tills såsen blir smidig igen. Låt resterna svalna snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt; räkorna kan dock bli lite fastare när de värms upp igen.
Värm olivoljan i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Fräs schalottenlöken mjuk i 3 minuter utan att den får färg. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner orzon i pannan och fräs i 1 minut. Häll i 750 ml buljong och tillsätt salt och några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 8 minuter; rör om regelbundet så att pastan inte fastnar i botten.
Tillsätt de gröna ärterna och låt dem koka med i 2 minuter. Rör sedan ner räkorna och koka i ytterligare 3–4 minuter, tills de är ogenomskinliga och genomkokta. Tillsätt en skvätt extra buljong om orzon blir torr innan den är al dente.
Ta pannan från värmen. Rör ner citronskalet, 2 matskedar citronsaft, smöret och myntan. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller citronsaft. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.