Bitter broccoli rabe, mjuka vita bönor och stadig fusilli blir en mättande pastarätt. Citron piggar upp helheten, och gyllenbrödsmulor ger en knaprig avslutning.
Broccoli rabe, även kallad rapini, har smala stjälkar, blad och små blomknoppar. Smaken är tydligt grön och bittrare än vanlig broccoli. Just den karaktären passar fint ihop med de mjuka, krämiga vita bönorna. Fusilli fångar upp såsen i skruvarna, medan stjälkarna och bladen fortfarande känns igen. Citronen lyfter smakerna och det rostade brödsmulet ger varje tugga en torr, knaprig kontrast.
Den korta blancheringen dämpar den skarpaste beskan och gör stjälkarna nästan färdiga. Skär tjockare stjälkar i mindre bitar så att de tillagas ungefär lika snabbt som bladen. Låt inte grönsaken ligga länge i vattnet efter blancheringen: den ska sedan stekas en kort stund med vitlök och chiliflakes. Då hinner vitlöken ge oljan sin arom utan att bli mörk och bitter. Spara en mugg av pastavattnet; stärkelsen hjälper bönorna och oljan att bilda en lätt sås.
Broccoli rabe är inte alltid så lätt att hitta. Som alternativ fungerar blast från majrova eller en blandning av bimi och en näve grönkål, även om smaken då blir mildare eller får en annan beska. Blanchera stadiga stjälkar lite längre än de mjuka bladen. Vita bönor på burk eller i glas är praktiska: skölj dem och låt dem rinna av ordentligt. Cannellinibönor är mjuka och krämiga, men stora vita bönor passar också bra. Till brödsmulet kan du grovriva eller smula gammalt bröd; fint ströbröd ger inte lika rejält crunch.
Rosta brödsmulet gyllenbrunt separat och strö det över pastan precis före servering. Då håller det sig knaprigt när bönsåsen och pastavattnet omsluter fusillin. Riv citronskal över rätten och tillsätt saft efter smak: börja med en halv citron och smaka av, eftersom syrligheten beror på frukten och på hur bitter grönsaken är. Servera direkt som huvudrätt, gärna med en enkel grön sallad. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas försiktigt med en skvätt vatten; brödsmulet blir dock mjukare.
Smula brödet grovt. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek brödsmulet i 3–4 minuter tills det är gyllenbrunt och knaprigt. Lägg upp på en tallrik och ställ åt sidan.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär bort de tjocka ändarna på broccoli rabe och skär stadiga stjälkar i bitar på cirka 3 cm. Blanchera stjälkarna i 1½ minut, lägg i bladen och koka i ytterligare 30 sekunder. Lyft upp grönsaken ur vattnet och låt den rinna av. Låt vattnet fortsätta koka.
Koka fusillin i samma vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Ta upp 250 ml pastavatten ur kastrullen innan du häller av pastan.
Hetta under tiden upp resterande 4 msk olivolja i stekpannan. Stek vitlöken och chiliflakessen i ungefär 30 sekunder på medellåg värme, tills de doftar. Lägg i broccoli rabe och stek i 3 minuter. Rör ner de vita bönorna och mosa ungefär en tredjedel av dem grovt med en sked.
Lägg fusillin och 150 ml pastavatten i pannan. Vänd runt i 1–2 minuter tills bönorna bildar en lös sås som fastnar på pastan. Tillsätt vid behov lite mer pastavatten. Smaka av med salt, peppar och citronskal; tillsätt citronsaft om du vill.
Fördela på varma tallrikar och strö över det rostade brödsmulet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.