Bred pappardelle, gyllenbrun stekt kyckling och kronärtskockshjärtan möts i en lätt sås av buljong, citron och dragon. En del av kronärtskockan mjuknar i såsen, medan resten behåller tillräckligt med fasthet för att ge lite tuggmotstånd.
Det här är en modern pasta med franska och italienska influenser, inte en klassisk regional rätt. Pappardelle är en bred bandpasta som passar bra till en sås med bitar av kyckling och kronärtskocka: banden fångar upp den tunna, lätt simmiga buljongen utan att rätten blir tung. Dragon ger en mild anissmak, medan citron balanserar den smakrika kronärtskockan och den smöriga såsen. Använd färsk dragon om den ser fin ut; torkad dragon är kraftigare och doftar lite mindre friskt.
Kronärtskockshjärtan på burk eller i konservburk gör rätten enkel att laga året runt. Låt dem rinna av ordentligt och torka dem vid behov, så att de inte tillför onödigt mycket vätska i pannan. Hjärtana är redan tillagade, så de ska inte koka länge. När en del får sjuda med en kort stund ger de smak åt buljongen; bitarna som sparas tills senare behåller mer av sin spänst. Använd kronärtskockor i olja bara om du låter dem rinna av ordentligt, och tänk på att de redan kan vara kryddade.
Kycklingen bryns först på hög värme. De brynta ytorna ger såsen extra smak, men stek bitarna i ett lager och gärna i två omgångar: en överfull panna ångkokar kycklingen i stället för att bryna den. Sedan kan buljongen lösa upp det som fastnat i pannan. Låt kycklingen tillagas färdigt i buljongen; skär bitarna ungefär lika stora och kontrollera att de är genomstekta. Pappardellen kokas under tiden separat. Spara lite kokvatten, eftersom stärkelsen hjälper smör, buljong och citronsaft att bli en sås som fäster på pastan.
Har du ingen pappardelle hemma? Tagliatelle eller breda band av en annan pastasort fungerar också; följ koktiden på förpackningen och provsmaka i god tid. Benfri kycklinglårfilé håller sig saftig och kan ersätta kycklingbröst, men behöver vanligtvis några minuter längre. Om du inte har dragon kan du använda finhackad persilja med lite extra citronskal; örtprofilen blir annorlunda, men såsen behåller sin fräschör. Tillsätt citronsaft gradvis så att syran inte tar över.
Servera pastan direkt, med kyckling och kronärtskocka fördelade på tallrikarna och såsen över. En enkel grön sallad med en syrlig vinägrett passar till, liksom knaprigt bröd att suga upp såsen med. Värm snabbt upp rester i en panna med en skvätt vatten eller buljong; rör försiktigt och värm tills allt är ordentligt varmt. Pastan mjuknar när den förvaras och suger åt sig sås, så gör inte såsen extra tjock om du räknar med rester.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka pappardellen al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp en mugg pastavatten ur kastrullen innan du häller av pastan.
Torka kycklingen och krydda med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kycklingen i ett lager tills den är gyllenbrun runt om; stek i två omgångar vid behov. Lägg upp kycklingen på en tallrik.
Sänk värmen till medellåg. Stek schalottenlöken i samma panna i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder. Dela större kronärtskockshjärtan på mitten. Lägg ungefär hälften i pannan och stek i 2 minuter.
Häll i buljongen och rör loss det som fastnat i botten av pannan. Lägg tillbaka kycklingen med eventuell köttsaft och låt sjuda försiktigt i 5–7 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt resten av kronärtskockshjärtana under de sista 2 minuterna.
Rör ner citronskal och smör i såsen. Tillsätt den avrunna pappardellen, citronsaft, dragon och parmesan. Vänd runt och tillsätt pastavatten lite i taget tills såsen blir lätt glansig och fäster på banden. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.
Fördela genast på fyra tallrikar och se till att kyckling, kronärtskocka och sås fördelas jämnt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.