Broccolin blir delvis en grov sås i den här snabba pastarätten, medan resten behåller sitt tuggmotstånd. Citron ger friskhet och rostad mandel bidrar med en krispig kontrast.
Det här är en modern, italienskinspirerad pastarätt där broccolin gör mer än att bara ligga bredvid pastan. En del av grönsaken blir mjuk nog att mosa, medan resten behåller sin form i små buketter och bitar av stjälk. På så sätt får såsen fyllighet och varje tugga har ändå lite tuggmotstånd. Citronskal ger en frisk doft utan att ta över smaken av broccolin, och rostad mandel tillför en torr, krispig textur.
Rigatoni passar bra här eftersom de breda rören fångar upp såsen. Koka broccolistjälken, skuren i små tärningar, lite längre än buketterna: stjälken är fastare och hinner då bli klar. Låt gärna broccolin behålla sitt tuggmotstånd i stället för att bli mosig. En del mosar du sedan fint med vitlök och olivolja; du behöver ingen mixer. En gaffel eller potatisstöt ger tvärtom en sås med lite struktur.
Pastavattnet är viktigare än man kanske tror. Det innehåller stärkelse som frigörs när rigatonin kokar. Rör ner en skvätt i den mosade broccolin och oljan så blir blandningen krämig och binder bättre till pastan. Tillsätt vattnet lite i taget: du vill ha en sås som fastnar på rigatonin, inte ett vattnigt lager i botten. Spara därför gärna lite extra pastavatten innan du häller av pastan.
Broccoli finns vanligtvis att få tag på året runt; hittar du lokalt skördad broccoli är den ofta extra fin när den är i säsong. Har du ingen rigatoni hemma? Penne eller fusilli fångar också upp den grova såsen bra. Byt gärna ut mandeln mot rostad hasselnöt, som har en tydligare smak. Servera pastan direkt, gärna med extra parmesan och svartpeppar. Täck över resterna och ställ dem snabbt i kylen. Ät dem inom tre dagar och värm upp dem ordentligt i en kastrull med en skvätt vatten, så att såsen blir smidig igen.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta mandeln i 3–4 minuter och skaka pannan regelbundet tills mandeln är gyllene. Låt svalna och grovhacka.
Skär broccolin i små buketter. Skala stjälken om det yttre lagret är segt och skär den i cirka 1 cm stora tärningar.
Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt 10 g salt och koka rigatonin enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg i tärningarna av broccolistjälk 6 minuter före koktidens slut och buketterna 4 minuter före koktidens slut.
Värm under tiden olivoljan i stekpannan på låg värme. Tillsätt vitlöken och stek i cirka 1 minut utan att låta den få färg. Ta pannan från värmen.
Lyft över ungefär en tredjedel av broccolin i stekpannan med en hålslev. Häll av pastan och resten av broccolin, men spara minst 250 ml pastavatten.
Mosa broccolin i stekpannan med en gaffel eller potatisstöt. Rör ner citronskalet och 150 ml pastavatten. Tillsätt rigatonin och resten av broccolin och blanda väl. Rör ner parmesanen och citronsaften. Tillsätt mer pastavatten vid behov, tills såsen är krämig och fastnar på pastan.
Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela på tallrikar och strö över den rostade mandeln.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.