Gyllenbrun stekt gnocchi, kryddig fläskkorv och vindruvor som spricker i pannan: tillsammans blir de en sötsalt sås med en frisk ton av rödvinsvinäger. Salvia sätter pricken över i.
Det här är en modern huvudrätt med italienska smaker, inte en traditionell pastaklassiker. Kombinationen bygger på kontraster: salt, kryddig korv mot saftiga vindruvor, med mjuk gnocchi och lite gyllenbrun stekyta här och där. Fänkålsfrön passar ihop med kryddningen i italiensk korv, medan rödvinsvinäger håller såsen frisk och hindrar fruktens sötma från att ta över.
I Nederländerna är vindruvor framför allt i säsong på sensommaren och hösten, men du kan laga den här rätten året runt med fasta, kärnfria bordsdruvor. Blå eller röda vindruvor ger såsen en mörkare färg och ofta en fylligare smak; gröna vindruvor är friskare och syrligare. Låt mycket små vindruvor vara hela och halvera större, så att de mjuknar samtidigt som korven. Om frukten inte släpper ifrån sig mycket saft, tillsätt en liten skvätt vatten eller buljong.
Gnocchin kokas först en kort stund och steks sedan i en rymlig stekpanna. Det är viktigt att låta den rinna av ordentligt: blöt gnocchi ångkokas snarare än får färg. Stek den i ett lager och låt den ligga tills den får en stekyta innan du vänder runt den. Om pannan inte är tillräckligt stor steker du i två omgångar. Korven och vindruvorna kan samtidigt tillagas i en andra panna; då förblir gnocchin knaprigare när allt blandas.
Välj helst rå italiensk fläskkorv och kläm ut köttet ur skinnet. Vanlig färsk fläskkorv går också bra; tillsätt då fänkålsfröna i receptet för den anisaktiga kryddigheten. Om du använder korv som redan är starkt kryddad, smaka av innan du tillsätter extra salt. En klick smör kan runda av såsen, men behövs inte: fettet från korven och saften från vindruvorna ger redan en smakrik bas.
Servera direkt, gärna med en enkel grönsallad eller bittra blad som radicchio som kontrast. Rester kan ställas övertäckta i kylen inom två timmar och förvaras i upp till två dagar. Värm dem i en stekpanna med en liten skvätt vatten tills allt är genomvarmt; gnocchin blir dock mindre knaprig än när den är nystekt.
Koka upp en kastrull med vatten och koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och låt ånga av ordentligt.
Ta ut korvköttet ur fjälstren. Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek köttet med fänkålsfröna i 5–7 minuter tills det är genomstekt och smuligt; dela det i små bitar med en träslev medan det steks.
Tillsätt schalottenlöken och stek i 2 minuter. Lägg i vindruvorna och buljongen och låt sjuda i 5–7 minuter, tills en del av vindruvorna spricker och vätskan blir saftig.
Hetta under tiden upp en andra rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek den avrunna gnocchin i ett lager i 1–2 omgångar, vid behov med en extra skvätt olja, i cirka 6–8 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd runt då och då.
Rör ner salvia och rödvinsvinäger i korv- och druvblandningen. Tillsätt den stekta gnocchin och vänd runt så att den täcks av såsen. Krydda med svartpeppar och smaka av om det behövs salt.
Fördela på varma tallrikar och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.