Rostad röd paprika blir en len, lätt söt sås som fastnar i rigatonin. Rostad mandel och persilja ger varje tugga en frisk, krispig kontrast.
Röd paprika är inte bara en smakaccent i den här rätten, utan utgör själva grunden i såsen. När paprikorna rostas på hög värme svartnar skalet och fruktköttet blir mjukt och sött. Den lätt rökiga tonen ger pastan mer djup än paprika som bara har stekts i en panna. Paprika finns att få tag på året runt; på sommaren är utbudet av nederländsk paprika vanligtvis stort. Välj fasta exemplar med blankt skal och en tyngd som känns rejäl för storleken.
Efter rostningen gör det skalet lättare att få loss om paprikorna får vila övertäckta i tio minuter. Skala dem sedan med fingrarna; det gör inget om några små skalbitar blir kvar. Skölj dem helst inte, eftersom det också sköljer bort smak. Ta bort kärnhusen och mixa fruktköttet med olivolja, lätt stekt vitlök och lite pastavatten. Det stärkelserika vattnet gör purén smidig och hjälper såsen att fästa på pastan.
Rigatoni passar bra tack vare de breda rören och räfflorna, som fångar upp den lena såsen. Koka pastan så att den precis har tuggmotstånd och spara en kopp kokvatten innan du häller av den. Blanda sedan rigatonin med paprikasåsen i en rymlig panna. Är såsen för tjock tillsätter du lite kokvatten i taget; såsen ska omsluta pastan, inte ligga kvar som ett tjockt lager i botten. Lite citronsaft balanserar paprikans sötma.
Mandel ger en rostad, knaprig avslutning. Rosta bitarna i en torr stekpanna och håll koll på dem: så snart de börjar dofta får de snabbt mer färg. Låt dem svalna en stund innan du strör dem över pastan tillsammans med persiljan, så håller sig örterna fräscha. Har du inga mandlar hemma? Hasselnötter passar också, även om de har en tydligare smak. Persilja kan bytas ut mot finhackad basilika.
Servera pastan direkt, medan såsen fortfarande är smidig och mandeln krispig. En enkel grönsallad eller tunt skivad fänkål med citron passar till utan att ta över paprikasmaken. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och värm upp dem ordentligt i en panna med en skvätt vatten inom två dagar. Såsen blir då lösare igen; strö över mandeln precis före servering.
Värm ugnen till 240 °C. Lägg paprikorna på en plåt och rosta dem i 25–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet har svartnat runtom och fruktköttet känns mjukt.
Lägg paprikorna i en skål och täck över den i 10 minuter. Dra av skalet, ta bort stjälkar och kärnhus och ta till vara på saften som rinner ut.
Värm 1 matsked olivolja i en liten kastrull på låg värme. Fräs vitlöken mjukt i 1–2 minuter utan att den får färg.
Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten tills den har tuggmotstånd, enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp en mugg pastavatten ur kastrullen innan du häller av pastan.
Mixa paprikorna med saften, den stekta vitlöken, 1 matsked olivolja, citronsaften och hälften av saltet till en slät sås. Tillsätt ungefär 60 ml pastavatten och mixa igen. Smaka av med svartpeppar.
Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter, tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och lägg sedan mandlarna på en tallrik.
Häll av pastan och lägg tillbaka den i kastrullen. Tillsätt paprikasåsen och blanda på låg värme tills rigatonin är täckt runtom. Tillsätt mer pastavatten om det behövs. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Fördela pastan på tallrikar och toppa med de rostade mandlarna och persiljan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.