Orzo med sotad purjolök, citron och ricotta

Purjolök med två sidor

Orzo är små pastakorn formade som ris. När den kokar släpper den ifrån sig stärkelse, så buljong och pasta bildar tillsammans en mjuk, nästan krämig sås. Rätten blir därför fylligare än en vanlig pastasallad, men kräver ingen grädde. Rör regelbundet längs botten av kastrullen; orzo kan fastna där snabbare än större pastasorter. Ha lite extra varm buljong eller vatten till hands, eftersom vätskemängden kan skilja sig något mellan olika märken och kastruller.

Purjolöken ger kontrast. När snittytan steks ordentligt får den mörka, lätt beska kanter som passar fint ihop med den sötare, mjuka insidan. En kort stund med lock på kastrullen hjälper halvorna att bli genomlagade utan att utsidan bränns. I Nederländerna finns purjolök framför allt i riklig mängd under de svalare månaderna, men den går att få tag på året runt. Välj fasta stjälkar med fräscht gröna blad; använd framför allt den vita och ljusgröna delen till den här rätten, eftersom den tillagas jämnt.

Citron gör kombinationen med ricotta pigg och frisk. Riv skalet direkt över orzon för den blommiga citrusdoften och tillsätt saften lite i taget: hur mycket som behövs beror på citronens storlek och saftighet. Ricotta är mild och luftig, så den rostade purjolöken får fortfarande ta plats. Lägg osten på tallriken först vid servering i stället för att röra ner allt i kastrullen. Då får varje portion mjuka munsbitar av ricotta bredvid pastan.

Använd helst orzo och följ koktiden på förpackningen; en annan liten pastasort går också bra, men kan suga upp en annan mängd vätska. Tillsätt därför buljong gradvis om kastrullen blir torr innan pastan är färdig. Har du ingen ricotta hemma? Färsk getost ger en tydligare och syrligare smak; mascarpone är mildare och fylligare, så ta lite mindre av den. Smaka också av med salt på slutet, eftersom buljong kan skilja sig rejält åt mellan olika sorter.

Servera orzon direkt, medan den är mjuk och krämig. En enkel grön sallad passar till, men rätten kan också serveras som en komplett måltid utan extra tillbehör. Rester kan förvaras övertäckta i kylen och ätas inom två dagar. Värm dem i en kastrull med en skvätt vatten eller buljong och rör tills pastan är genomvarm och har lossnat; ricottan blir då mindre luftig än när den läggs på precis före servering.