Gyllenbrun stekt gnocchi får en lätt tomatsås med saffran och buljong, plus räkor som läggs i pannan först mot slutet. Citron och persilja gör rätten fräsch.
Den här rätten handlar om kontraster: gnocchi med en gyllenbrun yta möter mjuk tomat och saftiga räkor. Saffran ger buljongen en blommig, lätt honungsaktig arom och en varm färg, utan att ta över tomatsmaken. Det räcker med en liten mängd; låt först trådarna dra i varm buljong så att smaken sprids i stället för att hamna på ett och samma ställe.
För att få en ordentlig stekyta steker du gnocchin i en rymlig stekpanna och låter den få tid på sig. Om pannan är för full ångkokas gnocchin snarare än bryns. Använd helst färsk eller vakuumförpackad potatisgnocchi som kan stekas direkt; vissa sorter måste kokas först enligt anvisningarna på förpackningen. Följ i så fall anvisningarna, låt gnocchin rinna av ordentligt och ånga av en stund innan den hamnar i pannan. Ytan blir då mindre krispig, men såsen fungerar fortfarande fint.
Mogna körsbärstomater är praktiska eftersom de snabbt spricker och släpper sin saft i såsen. På sommaren finns ofta söta, mogna tomater; utanför säsongen kan du använda körsbärstomater som fortfarande känns fasta, eller konserverade tomater. Låt de sistnämnda koka ihop lite längre. Såsen ska vara lätt och glansig, inte tjock som en pastasås. Både fiskbuljong och grönsaksbuljong går bra; välj en mild buljong så att saffranet och räkorna fortfarande kommer till sin rätt.
Använd råa, skalade räkor och tillsätt dem först när tomatsåsen nästan är klar. De tillagas snabbt: så snart de är ogenomskinliga och känns fasta är de klara. Om du använder frysta räkor: tina dem i kylskåpet och torka dem torra så att de inte späder ut såsen. Persilja ger en fräsch örtig ton; finhackat fänkålsdill passar också bra om du har det. En skvätt citron vid bordet gör såsen piggare. Servera direkt, gärna med en grön sallad och bröd att suga upp såsen med. Rester kan snabbt kylas i en täckt behållare och värmas upp ordentligt igen inom en dag; gnocchin blir dock mjukare.
Värm buljongen tills den är het, men inte kokar. Tillsätt saffranet och låt det dra medan du förbereder resten.
Värm 1 matsked olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek gnocchin i ett lager i 8–10 minuter och vänd den regelbundet tills den är gyllenbrun runt om. Lägg över den på en tallrik.
Värm den återstående matskeden olja i samma panna. Stek schalottenlöken mjuk i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Lägg tomaterna i pannan tillsammans med en nypa salt och peppar. Stek i 4–5 minuter tills de mjuknar och släpper ifrån sig saft. Häll i saffransbuljongen och låt sjuda försiktigt i 3 minuter.
Torka räkorna torra och tillsätt dem i såsen. Stek i 2–3 minuter och vänd dem efter halva tiden, tills de är ogenomskinliga. Rör ner den stekta gnocchin och värm allt tillsammans i ytterligare 1 minut.
Riv lite citronskal över pannan och pressa i citronsaft efter smak. Rör ner persiljan, smaka av och tillsätt vid behov salt, peppar eller mer citron. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.