Rostad morot blir tillsammans med tahini och citron en krämig sås till kort pasta. Spara en del av morötterna som mjuka, söta bitar och toppa rätten med knaprigt ströbröd, persilja och chiliolja.
Morötter blir sötare i ugnen och får bruna, karamelliserade fläckar i kanterna. Det ger såsen mer djup än råa eller bara kokta morötter. Genom att mixa en del slät och låta resten vara hel får pastan både en jämn sås och mjuka, tydliga grönsaksbitar. Vanliga vintermorötter passar bra här; späda knippmorötter går också bra, men blir ofta klara snabbare och behöver vanligtvis inte skalas om du skrubbar dem ordentligt.
Tahini ger en fyllig, lätt jordig smak och gör de mixade morötterna sammetslena. Citronsaft hindrar blandningen från att kännas tung; lite rivet skal ger extra doft. Tahini kan vara tjockare eller beskare beroende på märke, så tillsätt citronsaft och kokvatten lite i taget och smaka av innan du saltar. Använd en stavmixer eller blender för en slät sås. En visp finfördelar inte morötterna tillräckligt, men kan hjälpa till att röra ut såsen med pastavatten efteråt.
Pastavattnet är viktigt: stärkelsen hjälper såsen att fästa vid pastan och gör den glansig, utan extra grädde. Koka därför klart pastan först när morötterna nästan är färdiga och ta upp en mugg kokvatten ur kastrullen innan du häller av pastan. Blanda pasta och sås i en rymlig kastrull eller skål medan båda är varma. Tillsätt vattnet lite i taget; såsen ska omsluta pastan smidigt, inte ligga kvar som en tjock puré.
Chiliolja ger en hetta som bryter fint mot de söta morötterna och den friska citronen. Styrkan varierar mycket mellan olika chilifrukter, så börja försiktigt och servera extra olja vid sidan av om alla inte vill ha samma hetta. Ströbrödet ger ett torrt, knaprigt inslag som kontrast till den mjuka såsen. Gammalt bröd passar bra; panko går också bra, men ger ett luftigare smul. Persilja håller avslutningen fräsch. Servera pastan direkt, gärna med en grön sallad med syrlig dressing. Rigatoni, fusilli eller penne håller såsen bra; välj en kort pastasort med räfflor eller håligheter om du har det hemma.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Blanda morötterna med 2 msk olivolja, salt och peppar. Fördela dem på en plåt och rosta i 25–30 minuter, tills bitarna är mjuka och har fått bruna kanter här och där.
Värm under tiden den neutrala oljan i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt chiliflakes och värm i 1–2 minuter; låt inte oljan ryka. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
Värm resterande 1 msk olivolja i en stekpanna. Stek brödsmulorna på medelhög värme i 4–6 minuter, tills de är gyllenbruna och knapriga. Rör om regelbundet och krydda med en nypa salt.
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp en mugg kokvatten ur kastrullen innan du häller av pastan.
Lägg ungefär en tredjedel av de rostade morötterna åt sidan. Mixa resten med tahini, citronskal, citronsaft, vitlök och 50 ml hett vatten till en slät sås. Tillsätt mer hett vatten vid behov.
Lägg såsen i en rymlig kastrull eller skål och blanda med den varma pastan. Tillsätt pastavatten lite i taget tills såsen blir glansig och fäster vid pastan. Vänd ner morötterna du lagt åt sidan och smaka av med salt, peppar och citron.
Fördela pastan på fyra tallrikar. Toppa med persilja, knaprigt ströbröd och chiliolja efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.