Gyllenbrun pumpa, krispig salvia och frisk citronricotta förvandlar kort pasta till en krämig men ändå lätt huvudrätt. Ugnen gör det mesta av jobbet; med lite pastavatten binder du ihop allt till en blank sås.
Pumpa blir sötare i ugnen och får karamelliserade kanter, medan insidan förblir mjuk. Den rostade smaken ger pastan mer djup än pumpa som bara kokas i en sås. Skär bitarna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt, och sprid ut dem på plåten. Om de ligger för tätt ångas de snarare än får färg. Butternutpumpa är enkel att skala och skära; på vissa pumpasorter kan det fasta, ätliga skalet sitta kvar.
Pumpa finns framför allt i överflöd på hösten och vintern, men kyld eller lagrad pumpa går också att hitta under andra månader. Kombinationen med pasta, ricotta och salvia är italienskinspirerad, utan att försöka efterlikna någon särskild regional klassiker. Kort pasta som rigatoni, penne eller fusilli passar bra: räfflorna och hålrummen fångar upp små bitar av pumpa och sås. Koka pastan al dente och spara lite kokvatten. Stärkelsen i vattnet hjälper smöret och ricottan att fästa vid pastan.
Stek salvian långsamt i smör tills bladen är krispiga och smöret doftar nötigt. Håll värmen måttlig: salvia blir snabbt mörk och bittert smör kan ta över den milda smaken av pumpa. Vänd runt pastan och pumpan i salviasmöret med en skvätt kokvatten; tillsätt mer vatten om allt verkar torrt. Blanda ricottan med citronskal och lite saft och vänd ner den i pastan på slutet. Då behåller citronen sin friska smak och ricottan blir inte grynig av för hög värme.
Pumpakärnor ger ett rostat och krispigt inslag. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och håll uppsikt, eftersom de snabbt kan få färg. Ingen ricotta hemma? Använd fet kvarg för en friskare och något mindre krämig sås, eller mascarpone med extra citronsaft för en fylligare variant. Torkad salvia är ingen likvärdig ersättning för de krispigt stekta bladen; hoppa hellre över den än att använda mycket.
Servera pastan direkt, medan såsen är blank och pumpakärnorna krispiga. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar till och håller måltiden lätt. Om det blir pasta över ska den ställas övertäckt i kylen inom två timmar och ätas inom tre dagar. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten; tillsätt ricotta eller lite extra citron först när pastan inte längre kokar kraftigt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Blanda pumpatärningarna med olivolja, ½ tsk salt och svartpeppar på en plåt. Sprid ut dem och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och kanterna fått en djupt gyllenbrun färg.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet; ta upp kärnorna så snart de fått lite färg och börjar poppa.
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan 250 ml kokvatten innan du häller av pastan.
Smält smöret i en stor stekpanna på medellåg värme. Stek salviabladen i 1–2 minuter, vänd dem en gång och ta upp dem så snart de är krispiga. Låt smöret bli lätt gyllenbrunt och ta pannan från värmen när det doftar nötigt.
Rör ricottan slät i en skål tillsammans med citronskal, 1 msk citronsaft och resterande ¼ tsk salt. Tillsätt eventuellt lite mer citronsaft efter smak.
Ställ tillbaka pannan med salviasmöret på låg värme. Tillsätt den avrunna pastan och 100 ml kokvatten och vänd runt tills vätskan börjar binda lätt. Vänd försiktigt ner den rostade pumpan. Tillsätt mer kokvatten vid behov så att såsen blir blank.
Ta pannan från värmen och vänd ner citronricottan löst. Fördela på fyra tallrikar och toppa med den stekta salvian och de rostade pumpakärnorna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.