Gyllenbrun stekt gnocchi och söt, rostad rödbeta får en frisk motpol av rödvinsvinäger och krispig salvia. Hasselnötter ger en rejäl crunch i den här färgstarka, italienskinspirerade huvudrätten.
Det här är en modern kombination, inte en klassisk gnocchirätt: potatisgnocchin kokas först och steks sedan gyllenbruna. Då förblir mitten mjuk, medan utsidan får en tunn, krispig yta. Rostad rödbeta ger en jordig sötma och färgar rätten djupt rubinröd. Salvia steks hastigt i smör tills bladen blir krispiga; hasselnötter bidrar med en nötig smak och ett torrare, rejält tuggmotstånd. Rödvinsvinäger balanserar smakerna och hindrar sötman och smöret från att ta över.
Råa rödbetor finns vanligtvis att få tag på året runt; under de svalare månaderna är de ofta ett självklart val bland det svenska utbudet. Skär dem i ungefär lika stora tärningar så att de tillagas jämnt. En het ugn hjälper kanterna att karamelliseras utan att rödbetorna kokar i sin egen vätska. Använd gärna kökshandskar när du skalar dem: rödbetssaft kan tillfälligt missfärga händer och skärbräda. Vill du förbereda mindre kan du använda förkokta rödbetor, men de blir oftast inte lika fasta och rostade i ugnen som råa.
Använd färsk eller vakuumförpackad potatisgnocchi och följ anvisningarna på förpackningen när du förkokar den. Låt gnocchin ånga av ordentligt efter avrinning; blöt gnocchi blir lätt blek i stället för gyllenbrun. Stek den vid behov i två omgångar, eftersom en överfull panna sänker temperaturen. Hasselnötterna smakar bäst om du rostar dem hastigt och grovhackar dem, så att både små smulor och större bitar blir kvar. Har du inga hasselnötter hemma? Valnötter går också bra, även om de smakar lite bittrare. Salvia kan ersättas med timjan, men då får rätten en mindre tydlig, pepprig ton.
Servera rätten direkt, medan gnocchin fortfarande är krispig och salvian har kvar sin spröda textur. En enkel grönsallad med syrlig dressing passar till; håll den fräsch och lätt så att de rostade smakerna får ta plats. Vill du göra måltiden matigare kan du komplettera portionerna med extra grönsaker, som haricots verts. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar efter tillagningen; förvara dem där i högst två dagar. Värm dem i en stekpanna och tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om gnocchin verkar torr. Salvia och nötter förlorar dock en del av sin krispighet.
Värm ugnen till 220 °C. Skala rödbetorna och skär dem i cirka 2 cm stora tärningar. Blanda med 1 msk olivolja och saltet, sprid ut på en plåt och rosta i 35–40 minuter, tills tärningarna är mjuka och fått färg i kanterna. Vänd runt dem efter halva tiden.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter och skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den så snart den är klar och låt ånga av ordentligt.
Smält smöret i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek salviabladen i 1–2 minuter tills de är krispiga; lyft upp dem ur pannan och lägg åt sidan. Tillsätt den återstående matskeden olivolja.
Stek gnocchin i ett lager, vid behov i två omgångar, i 5–7 minuter. Vänd den då och då tills flera sidor är gyllenbruna. Vänd ner den rostade rödbetan och rödvinsvinägern och värm hastigt. Smaka av med svartpeppar och eventuellt extra salt.
Fördela på tallrikar och toppa med den krispiga salvian och de hackade hasselnötterna. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.