Pastarecept med grönsaker, örter och smakrika såser

Tjock pasta, tomatköttfärs med kanel och kryddnejlika och ett generöst, gyllenbrunt lager béchamel: pastitsio är en mustig grekisk gratäng med tydliga lager. En fräsch grön sallad håller rätten i balans.

Mjuka gnocchi med rostad pumpa, vända i smör som får en nötaktig ton och doftande salvia. Hemgjord deg kräver en lätt hand: då blir kuddarna möra i stället för fasta.

De här mjuka spenatdumplingarna från Trentino görs med gammalt bröd, ägg och riven ost. Smält smör med salvia sätter pricken över i:et – enkelt, smakrikt och gott som huvudrätt.

De här fyllda pastakuddarna från Mantua kombinerar rostad pumpa med parmesan, amaretti och mostarda. Brynt smör med salvia rundar av rätten utan att ta över den smakrika fyllningen.

Fyllda pastarör med krämig spenat- och ricottafyllning, tomatsås och ett tunt lager bechamelsås. I ugnen blir kanterna gyllenbruna medan fyllningen förblir mjuk.

I den här syditalienskt inspirerade pastarätten rörs mjuk broccoli ihop med vitlök, ansjovis och chili till en rustik sås. Orecchiette fångar upp såsen fint, och rostat ströbröd ger en krispig avslutning.

I den här napolitanska klassikern blir blomkål en mjuk, krämig sås till kort pasta. Vitlök, ansjovis och chili ger mustigt djup, medan några blomkålsbuketter får vara hela och ge lite tuggmotstånd.

Bovetepasta, potatis och savojkål kokas tillsammans i en och samma kastrull och blandas sedan med smältande bergost och vitlökssmör. En mättande rätt från Valtellina, med mjuk pasta och potatis, grönkål och en smakrik, gyllenbrun smörsås.

Rostad broccoli med mörkbruna kanter och gnocchi med krispig yta och mjuk insida: allt förenas med citronvispatsmör, parmesan och hasselnötter. En generös plåträtt med friska, mustiga och pikanta inslag.

Orzo tillagas i ugnen tillsammans med broccoli och buljong. En del av grönsakerna blir mjuka och hjälper till att binda pastan. Citron och parmesan ger rätten friskhet och sälta, medan rostad mandelspån bidrar med krispig kontrast.

Krämig orzo med frisk citron, salt feta och en rejäl mängd spenat. Krispiga kikärter ger varje tugga extra tuggmotstånd.

Ugnsrostade zucchinhalvor fylls med orzo, dill och salt fetaost. Citron gör den mjuka fyllningen frisk; en kort andra omgång i ugnen låter smakerna mötas utan att zucchinin blir mosig.

Trofie, potatis och haricots verts täcks av frisk basilikapesto, utan grädde. Lite stärkelsehaltigt pastavatten gör peston till en slät sås som fastnar på pastan.

En tjock, kryddig fisksås med kokos, citrongräs och torkade räkor: i Johor äter man den, överraskande nog, med spaghetti. Gurka, krispiga grönsaker, örter och lime gör varje tugga fräsch.

Spaghetti, Pecorino Romano och svartpeppar: cacio e pepe behöver inte mer än så. Hemligheten ligger i såsen. Med stärkelsehaltigt pastavatten blir den skarpa osten en slät emulsion, utan grädde.

Venuss musslor, vitlök, vitt vin och persilja blir en lätt sås som fäster runt spaghettin. Timingen är enkel men viktig: så snart musslorna öppnar sig ska pastan i.

Pasta alla Norma samlar sicilianska smaker på en enkel tallrik: tomatsås med vitlök, gyllenstekt aubergine, basilika och salt ricotta salata. Stek auberginen separat; då får den fin färg och blir ett fast komplement till såsen.

En snabb kvällspasta med mjuk purjolök, krämiga vita bönor och en smakrik senapssås. Du använder en panna till såsen och en till pastan, så disken blir överskådlig.

Mjuka gnocchi, tomatsås och smält mozzarella: den här italienska gratängen är enkel och snabbt på bordet. Med färdigköpta gnocchi blir vägen till ugnen härligt kort.

En härlig pasta för en vardagskväll. Stekt svamp, mjuk spenat och lite parmesan: mer än så behövs inte.