Mjuka risnudlar och krispig vitkål, gurka och morot möts i en krämig, frisk dressing med tahini, lime och ingefära. Koriander, mynta och sesam ger örtiga och nötiga toner, med chiliolja för lite värmande sting.
Grunden i den här rätten är kontrasten mellan mjuka risnudlar och grönsaker som förblir råa och krispiga. Vitkål är tillräckligt fast för att skäras tunt och behåller sitt tuggmotstånd även när den blandas med dressing. Gurka bidrar med saftighet, medan morot ger en lätt sötma och extra krispighet. Skär grönsakerna så jämnt som möjligt, till exempel med en vass kniv eller mandolin. Använder du mandolin är en skärskyddshandske klokt, och tunna strimlor gör det lättare att få med allt tillsammans med nudlarna.
Dressingen är en medveten egen kombination: tahini gör den krämig och fyllig, medan limesaften piggar upp sesampastan. Ingefära ger en frisk, lätt pepprig smak och sojasås bidrar med sälta och umami. Rör först ner limesaften i tahinin. Blandningen kan då tillfälligt bli tjockare; vispa ner kallt vatten lite i taget tills den rinner smidigt från en sked. På så sätt kan du styra konsistensen utan att behöva tillsätta mer olja. Smaka av innan du tillsätter salt: sojasås och chiliolja kan redan vara ganska salta.
Risnudlar blir snabbt mjuka, så följ anvisningarna på förpackningen och provsmaka mot slutet av koktiden. Skölj dem snabbt i kallt vatten efter avrinning för att avbryta tillagningen och skölja bort överflödig stärkelse. Låt dem sedan rinna av ordentligt; vatten som blir kvar späder ut dressingen. Risnudlar skiljer sig åt mellan märken och bredder, så gå inte enbart efter klockan. Tunn vermicelli blir klar snabbare än breda, platta nudlar. Blanda ner dressingen precis före servering, så att kålen och gurkan håller sig fräscha.
Koriander och mynta är mer än en grön garnering här: deras doft balanserar den krämiga tahinin. Riv större myntablad grovt och hacka inte koriandern för fint, så att örterna fortfarande känns igen. Rostad sesam ger en torr, nötig krispighet. Anpassa mängden chiliolja efter smak eller ställ den separat på bordet. Har du ingen tahini hemma? Använd slätt jordnötssmör som alternativ, men smaken blir tydligt annorlunda; späd även det gradvis med vatten och extra lime.
Servera nudlarna som vegetarisk huvudrätt, gärna med limeklyftor för den som vill ha mer syra. För en matigare måltid passar stekt tofu eller edamame till, men de behövs inte för att receptet ska vara välbalanserat. Om du gör dressingen i förväg, förvara den övertäckt i kylen och rör om ordentligt före användning; tillsätt en skvätt vatten vid behov. De blandade nudlarna smakar bäst strax efter tillagningen, när grönsakerna fortfarande är krispiga.
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Skär under tiden vitkålen i tunna strimlor. Skär moroten i tändsticksstora strimlor och gurkan i tunna strimlor. Plocka koriander- och myntabladen från stjälkarna; riv stora myntablad i två delar.
Vispa ihop tahini, limesaft, limeskal, ingefära och sojasås i en skål. Vispa gradvis ner 3 matskedar kallt vatten. Tillsätt mer vatten vid behov tills dressingen går lätt att hälla. Rör ner chilioljan och smaka av; krydda med salt.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter och skaka pannan regelbundet. Lägg fröna på en tallrik så snart de fått lite färg och doftar gott.
Lägg de avrunna nudlarna, kålen, moroten och gurkan i en stor skål. Tillsätt dressingen och det mesta av koriandern och myntan och blanda väl.
Fördela i skålar och toppa med resten av örterna och de rostade sesamfröna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.