En krispig botten av risnudlar, hastigt wokad pak choi och en krämig sås med lime: fräscht, smakrikt och med precis lagom sting från chiliolja.
I den här rätten handlar allt om kontraster: risnudlarna får en gyllenbrun, krispig undersida, medan pak choi hastigt steks så att stjälkarna förblir saftiga och bladen precis mjuknar. Limetahinin bidrar med krämighet och syra; koriander ger en frisk, grön ton och chiliolja gör rätten hetare. Kombinationen är modern och inspirerad av asiatiska smaker, inte en traditionell klassiker från ett specifikt kök.
Nudlarna ska vara genomkokta, men inte mjuka och mosiga, innan de läggs i pannan. Följ anvisningarna på förpackningen och låt dem sedan rinna av ordentligt. Låt dem rinna av väl och torka dem vid behov: överflödigt vatten gör det svårare att få en krispig yta och kan få den heta oljan att stänka. Breda risnudlar ger en stadig botten, men även medelbredda nudlar fungerar. Dela upp dem i två omgångar om pannan är för liten för att sprida ut dem luftigt.
Använd en bred stekpanna med nonstick-beläggning för att steka nudlarna krispiga och låt dem sedan vara i fred. När du inte rör runt dem hela tiden får de färg på undersidan och håller ihop. Ha medelhög värme; för hög värme gör kanterna mörka innan botten blivit krispig. Ovansidan förblir mjukare, vilket ger en fin kontrast till pak choi. En bred stekspade underlättar när du ska lägga upp nudlarna, men botten behöver inte hålla ihop helt.
Stek pak choi separat och hastigt. De tjocka stjälkarna behöver lite längre tid än bladen, så börja med att lägga dem i pannan med vitlök och ingefära. Tillsätt bladen först på slutet. Vanlig pak choi fungerar bra; med baby pak choi kan du halvera de små huvudena på längden. Om du inte hittar pak choi fungerar även salladskål, även om den blir lite mjukare och mindre saftig. Tahini kan vara tjockare eller beskare beroende på märke: späd därför såsen gradvis med vatten och smaka av om den behöver mer lime.
Servera nudlarna direkt så att botten behåller sin krispiga konsistens. Ställ fram extra chiliolja för den som vill ha mer sting; du kan också skeda limetahinin över grönsakerna i stället för över hela fatet. För en måltid med mer protein kan du till exempel servera ett stekt ägg till, men nudlarna, pak choi och såsen utgör redan en komplett rätt. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom två dagar; när nudelbotten värms upp igen blir den mindre krispig.
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de precis är klara. Häll av, skölj hastigt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Bred ut dem på en ren kökshandduk och torka dem så torra som möjligt.
Rör ihop tahini, limesaft och soja till såsen. Tillsätt 2–4 matskedar vatten lite i taget tills såsen går att hälla. Smaka av med en nypa salt.
Dela pak choi på längden och skär den sedan i bitar på cirka 4 cm. Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna. Stek pak choi-stjälkarna i 2 minuter med vitlök och ingefära. Tillsätt bladen och stek ytterligare 1–2 minuter, tills bladen mjuknat men stjälkarna fortfarande har tuggmotstånd. Lyft upp ur pannan.
Torka ur pannan och hetta upp ett tunt lager neutral olja på medelhög värme. Dela upp nudlarna i två omgångar om det passar bättre i pannan. Bred ut dem och tryck till lätt. Stek utan att röra i 6–9 minuter, tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Sänk värmen lite vid behov.
Fördela de krispiga nudlarna på två tallrikar. Lägg pak choi ovanpå och ringla över limetahinin. Toppa med koriander och chiliolja och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.