Gyllenbrun aubergine tar upp den smakrika, fräscha dressingen fint, medan sobanudlarna gör rätten matig och ger tuggmotstånd. Servera den här moderna, japanskinspirerade nudelsalladen ljummen med salladslök och rostade sesamfrön.
Det här är en modern nudelsallad med japanska ingredienser, inte en traditionell japansk tillagning. Soba görs ofta på bovete, ibland med tillsatt vetemjöl, och har därför en något nötigare smak än vanliga vetemjölsnudlar. Auberginen ger en mjuk, nästan krämig kontrast. Eftersom den suger åt sig lite olja när den steks får den också en bra yta som kan bli gyllenbrun och sedan fånga upp dressingen.
Aubergine finns i störst mängd i Nederländerna under de varmare månaderna, men säljs i butiker året runt. Välj en som känns fast och har ett slätt, glänsande skal. Skär tärningarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. En rymlig, ordentligt uppvärmd stekpanna hjälper till att få fina brynta kanter. Om pannan är för full börjar auberginen hellre ångas. Stek därför i två omgångar vid behov, och tillsätt mer olja först om pannan verkar torr.
Dressingen förenar sälta, syra och rostad sesamsmak. Sojasås ger djup, risvinäger håller helheten fräsch och färsk ingefära bidrar med lite hetta. Sesamolja har en tydlig smak: använd en måttlig mängd så att den inte tar över auberginen. Smaka på dressingen innan du blandar den med nudlarna. Om den är för kraftig kan du späda med en matsked vatten; vill du ha mer friskhet tillsätter du en liten skvätt risvinäger.
Om du vill ha en glutenfri variant använder du soba som är gjord helt av bovete och kontrollerar även etiketten på sojasåsen; tamari kan vara ett alternativ. Har du ingen risvinäger hemma? En mild äppelvinäger går bra, även om smaken blir något annorlunda. Salladslök och sesamfrön ger fräschör och en krispig sista tugga, så låt dem inte försvinna bland en stor mängd andra tillbehör. Servera nudlarna som huvudrätt, gärna med gurka till för extra fräschör.
Salladen smakar bäst ljummen, när nudlarna hinner ta upp dressingen utan att auberginen hinner svalna helt. Rester kan täckas över och ställas i kylskåp inom två timmar, och ätas inom två dagar. Nudlarna blir fastare då; rör ner en liten skvätt vatten eller risvinäger före servering och låt dem bli rumstempererade en kort stund. Låt inte salladen stå framme i rumstemperatur någon längre tid.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och lägg sedan fröna på en tallrik.
Koka sobanudlarna al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj kort med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Blanda sojasås, risvinäger, vatten, ingefära och sesamolja till en dressing i en liten skål.
Värm den neutrala oljan i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek auberginen i ett lager i 8–10 minuter. Vänd runt den regelbundet och stek i två omgångar vid behov. Smaka av med lite salt; sojasåsen är också salt.
Lägg nudlarna och den varma auberginen i en stor skål. Häll dressingen över och blanda försiktigt så att auberginen håller ihop och nudlarna täcks jämnt.
Fördela i skålar och toppa med salladslök och rostade sesamfrön. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.