Två tillagningssätt ger broccolin mer djup: rostade buketter med brynta kanter och hastigt blancherad broccoli med ett friskt tuggmotstånd. Krämig jordnötssås, lime och knapriga jordnötter gör det till en komplett nudelmåltid.
Broccolin får två olika texturer i den här rätten. Rostning gör buketterna mörkare på utsidan och ger dem en fyllig, lätt nötig smak, medan en snabb blanchering håller den andra halvan klargrön och spänstig. Variationerna gör att grönsaken inte blir en enda mjuk massa. Skär buketterna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt på plåten. En rymlig plåt hjälper också: om broccolin ligger tätt ångas den snarare än att få brynta kanter.
Jordnötssåsen förenar krämighet och sälta med frisk lime och skarp ingefära. Jordnötssmör varierar i konsistens och salthalt mellan olika märken, så tillsätt det varma vattnet lite i taget tills såsen rinner av en sked. Använd helst slätt jordnötssmör; de hackade jordnötterna på toppen ger redan krispighet. Sojasåsen ger fyllig smak, medan lite sötma rundar av skärpan från lime och chili. Smaka av innan du tillsätter extra salt, eftersom sojasås redan kan vara ganska salt.
Risnudlar passar bra till såsen, men vetnudlar eller sobanudlar går också bra. Följ förpackningens koktid och häll av dem så snart de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Nudlarna fortsätter att tillagas i den varma såsen och kan annars bli överkokta. Spara lite av kokvattnet: stärkelsen hjälper jordnötssåsen att fästa på nudlarna och broccolin. Om såsen blir för tjock senare späder du den med en skvätt vatten.
Broccoli finns vanligtvis att få tag på i Nederländerna året runt; under säsong kan en färsk broccolistam från marknaden också vara ett bra val. Stammen behöver inte slängas: skala det sega yttersta lagret, skär det mjuka innersta i tunna skivor och rosta dem tillsammans med buketterna. Har du ingen färsk lime hemma? Använd citron, även om smaken blir lite annorlunda. Servera nudlarna direkt, med jordnötter och koriander för extra tuggmotstånd och friskhet. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm dem ordentligt med en skvätt vatten och tillsätt eventuellt lite färsk lime.
Värm ugnen till 230 °C (varmluft 210 °C). Skär broccolin i buketter. Skala stammen och skär det mjuka innersta i tunna skivor. Lägg ungefär 400 g broccoli på en plåt, blanda med oljan och saltet och rosta i 18–22 minuter, tills kanterna är brynta.
Koka under tiden upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta lätt. Blanchera resten av broccolin i 2–3 minuter, tills buketterna är klargröna men fortfarande spänstiga. Lyft upp dem ur vattnet med en hålslev och låt rinna av i ett durkslag.
Koka risnudlarna i samma vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp 150 ml kokvatten ur kastrullen och spara det innan du häller av nudlarna.
Rör ihop jordnötssmör, sojasås, lönnsirap, riven ingefära, saften från en lime och chiliflakes i en skål. Vispa först ner 100 ml varmt vatten. Tillsätt mer vid behov tills såsen är slät och går att hälla.
Häll av nudlarna och lägg tillbaka dem i kastrullen. Blanda med jordnötssåsen och tillsätt en skvätt kokvatten om såsen är för tjock. Vänd försiktigt ner den rostade och blancherade broccolin.
Fördela i fyra skålar. Strö över de hackade jordnötterna och koriandern och servera med den andra limen, skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.