Den här iskalla persiska faloodehen kombinerar tunna risnudlar med en blommig rosenvattensirap. Limejuice ger frisk syrlighet, medan pistage bidrar med ett mjukt crunch.
Faloodeh är en persisk dessert där tunna risvermicelli och en söt sirap blir en iskall rätt. Det är inte en slät sorbet: de fina nudlarna är fortfarande tydliga och ger varje tugga en mjuk, lätt spänstig konsistens. Rosenvattnet doftsätter sirapen, men smaken ska inte vara så stark att den tar över. Limejuice bryter av sötman och pistage bidrar med en nötig ton och lite tuggmotstånd.
Använd tunn risvermicelli, inte genomskinliga glasnudlar av mungbönor. Risnudlarna behöver bara kokas en kort stund; om de blir för mjuka går de sönder när du skrapar loss dem och förlorar sin fina konsistens. Följ anvisningarna på förpackningen om de skiljer sig, häll av ordentligt och klipp eventuellt långa trådar i kortare bitar. Låt sirapen svalna helt först: varm sirap gör att nudlarna tillagas vidare och fördröjer infrysningen.
En grund metallform hjälper faloodehen att frysa jämnt. Skrapa loss den delvis frysta massan med en gaffel och rör om var 30–40 minut. Då bildas fina iskristaller i stället för en enda hård skiva. Den exakta tiden beror på frysen och formen; räkna med ungefär tre till fyra timmar. Använd rosenvatten med måtta och smaka på den avsvalnade sirapen: olika produkter har olika styrka. Tillsätt helst inte extra direkt, eftersom aromen blir tydligare när sirapen fryser.
Servera faloodehen så snart den är lös och iskall, med färsk limejuice och finhackad pistage. Du kan ringla över juicen precis före servering så att citrussmaken håller sig frisk. Om du inte har lime fungerar citron också; det är en liten smakjustering, inte nödvändigt för receptet. Pistage ger en viktig kontrast i konsistensen, men du kan utesluta den om det behövs. Servera i små portioner i kylda skålar för extra fräschör. Förvara rester övertäckta i frysen och skrapa loss dem igen före servering; konsistensen är som bäst när iskristallerna inte har frusit ihop till ett block.
Lägg vatten och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och låt sirapen sjuda försiktigt i 1 minut. Ta kastrullen från värmen, rör ner rosenvattnet och låt sirapen svalna helt.
Koka risvermicellin enligt anvisningarna på förpackningen, men låt nudlarna behålla sin spänst och koka dem inte längre än nödvändigt. Häll av och skölj snabbt med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt; klipp vid behov långa trådar i bitar på ungefär 4 cm.
Blanda den avsvalnade sirapen med nudlarna. Häll allt i en grund metallform och ställ in i frysen.
Skrapa loss massan med en gaffel efter 30–40 minuter och rör om ordentligt. Upprepa var 30–40 minut i ungefär 3 till 4 timmar, tills faloodehen består av fina iskristaller och lösa nudlar.
Finhacka pistagenötterna. Skeda upp faloodehen i kylda skålar, ringla över limejuicen och strö över pistage. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.