Gyllenbruna kycklinglårfiléer får en glansig sås med chili crisp, gochujang och miso. Krispiga risnudlar, sval gurka och lime ger hetta, crunch och fräschör på samma tallrik.
Det här är en modern, asiatiskt inspirerad huvudrätt med flera smaksättare som alla bidrar med något eget. Chili crisp ger chil hetta och krispiga bitar, gochujang bidrar med fyllig, lätt söt hetta och vit miso tillför umami. Sojasås ger såsen sälta, medan risvinäger och limejuice piggar upp smakerna. Eftersom styrkan och sältan i chili crisp kan variera mycket mellan olika märken är det klokt att smaka av såsen innan du tillsätter extra salt. Såsen ska ha tydlig smak: den milda kycklingen och gurkan balanserar den sedan.
Kycklinglårfilé är mer praktiskt här än kycklingbröstfilé. Köttet förblir saftigt när det steks och har tillräckligt mycket smak för att stå sig mot den kraftiga såsen. Torka kycklingen torr innan den läggs i pannan; då kan ytan få färg i stället för att börja ångkoka direkt. Ge bitarna gott om plats och stek i två omgångar vid behov. De brynta resterna i botten av pannan löses upp när du tillsätter såsen med vatten och ger den extra djup. Låt sedan såsen sjuda och tjockna lugnt, så att den fastnar på kycklingen utan att gochujang eller miso bränns vid på hög värme.
Tunn risvermicelli mjukas först upp och torkas sedan noggrant. Det är viktigt att torka den: blöta nudlar kyler ner oljan och får den dessutom att stänka. Fritera dem i små omgångar i ett tunt lager olja och vänd nästena när undersidan är krispig. De blir inte jämnt gyllenbruna överallt, men ska vara torra och krispiga. Tillaga dem precis före servering; såsen och gurkan gör dem mjuka. Om du hellre vill slippa fritera ett krispigt tillbehör kan du tillaga vermicellin enligt anvisningarna på förpackningen och servera den som mjuka nudlar. Resultatet blir annorlunda, men passar bra till såsen.
Gurka och koriander gör rätten friskare och lättare i konsistensen. Skär gurkan precis före servering så att den förblir saftig, och ställ fram extra limeklyftor för den som vill ha mer syra. Har du ingen koriander hemma? Använd finstrimlad salladslök eller hoppa över örten. Du kan också använda kycklinglår med skinn; stek då först skinnsidan tills den är krispig och låt sedan kycklingen bli genomstekt i såsen. Förvara rester av kyckling och sås övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm dem ordentligt. Förvara de krispiga nudlarna separat och lägg till dem först vid servering.
Koka upp vatten i en rymlig skål och ta av den från värmen. Blötlägg risvermicellin enligt anvisningarna på förpackningen tills den mjuknar. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Torka nudlarna noggrant med en ren kökshandduk och forma fyra små nästen.
Blanda chili crisp, gochujang, miso, sojasås, risvinäger, honung, vattnet och saften från 1½ lime i en liten skål. Rör till en jämn sås.
Torka kycklingen torr och strö över saltet. Hetta upp 1 msk olja i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kycklingen i ett lager i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runtom; stek i omgångar vid behov. Kycklingen behöver inte vara helt genomstekt ännu.
Sänk till medellåg värme och häll såsblandningen i pannan. Skrapa loss de brynta resterna och vänd runt kycklingen i såsen. Låt sjuda försiktigt i 5–7 minuter, tills såsen är glansig och kycklingen genomstekt; innertemperaturen i den tjockaste biten är 74 °C.
Hetta upp resterande 2 msk olja i en andra stekpanna på medelhög värme. Stek risvermicellinästena i omgångar i 2–3 minuter per sida, tills de är torra och krispiga. Vänd dem försiktigt med en stekspade och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela kycklingen med sås på fyra tallrikar. Lägg gurka och koriander bredvid och bryt de krispiga nudlarna över. Servera med de återstående limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.